作者| 乐途君

如果说美食的天堂有个具体模样，那一定是跟潮汕长得差不多吧。

潮汕地区，指的是广东省的汕头市、潮州市、揭阳市三个地级市的统称。走到潮汕的街头你会发现，无论何时何地，人们都在享受美食的盛宴，从早吃到晚，从白吃到黑，男女老少都如此。

潮汕地区的景点并不多，最著名的便是满街的美食小吃。女孩子来到汕头基本上都放弃减肥了，因为美食的诱惑实在太强大。为了一碗美食，完全值得去潮汕走一圈。

| 汕头美食：不过一碗人间烟火

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好像提到汕头，必定绕不过牛肉丸。当然确实美味之外，还有其他林林总总诸多美食值得一探究竟。那些味道，是一种我很难用文字传达的美好。那么还是自己去体会吧。

昇记鱼肠米粉

昇记鱼肠米粉，晚上9点半营业。一碗默认10元，可自由挑选搭配，没有想法的我干脆让老板帮忙搭配食材了。吃之前往汤里撒点胡椒粉，因为加了金不换和葱珠朥，汤水没有一点腥味，看似浓郁却清甜；鱼肠甘香肥美，花蛤新鲜，份量也足。

福合埕牛肉丸

福合埕牛肉丸，这间店有好多间分店。很喜欢汕头牛肉店的汤底，真的一点味精都没有，食材新鲜，汤底清淡，配合着甜甜的沙茶酱，很满足。据说如果想吃到好的牛肉就一定要赶早，不是去抢位，而是去抢肉。因为有的部位的肉非常少，去得早才或许有机会吃到。

海记牛肉店

晚上导航前往媒体曝光率超高的海记牛肉店。店位于华乌路（近华乌市场）一个不起眼路口转入，店面本身好不显眼，好在导航厉害。我们去到的时候快七点半，不用排队，随意坐下，可惜就是大部分已经售罄，只有牛肉牛肚了。

一大堆食物

汕头的夜粥很自助，对着那么一大堆食物，随便点，点好了就上桌，方便快捷。

老姿娘夜粥

老姿娘夜粥，杂咸碟子一字排开，腌制的海鲜和蒸熟的鱼饭品种多到令人眼花缭乱。生腌海鲜是老姿娘的拿手本事，它就是有能耐让作料与酒在动物的身上发挥奇妙的作用，一分不多一分不少，保持着原有的鲜度，肉质的弹脆，而又醉得销魂，让人欲罢不能。麻叶是一种潮汕乡间的野菜，滑口之余略带一点苦味，有消暑下火的功效，是当地人的最爱之一。

爱西干面

爱西干面，一碗叠放着自制卤肉的干面，配着一碗酸菜肉饼猪杂汤，20元一份。店面甚是简陋，附近也显得格外的落寞。一碗干面，一捞近一个世纪。看起来朴素简单，但却认真坚持。

爱西干面

爱西干面与武汉热干面有几分相似，都是干捞面，都加入芝麻酱，面条弹牙，卤汁浓香。潮式快餐一碗面，吃出的却是八十年历史的味道。自家手工面韧滑弹牙，碗底加入秘制卤汁及芝麻酱，面上叠放几片自制卤肉。浓稠的芝麻酱包裹住筋道的面条，还能嚼出小麦香。搭配一碗酸菜肉饼猪杂汤，丰盛满足的。

老妈宫粽球

粽子，来到潮汕，就叫作“粽球“。在潮汕地区说到粽球，首推的就是老妈宫。老妈宫粽球，金平区新关街5-7号(近妈祖宫斜对面巷)，就在爱西干面对面小巷子进去。点了一个10元的双烹粽球，里料十足。不过一半甜一半咸，想来有些同学是吃不惯的……

老妈宫粽球

老妈宫的粽球，个头很大，份量很足，蛋黄、白果、粟子、虾米、瑶柱，一个粽球，包罗万象。除此之外，令人意外的是，双拼粽球是一半甜，一半咸。一个小小的粽球，却也容纳了这么矛盾的味道。正所谓吃在嘴里的人生百味。

大阳光凉果店

大阳光凉果店，八几年的私企，生意一直不错，但不开淘宝店，支持邮购，但不包邮，还是个用算盘算数的店。

田记猪血汤

田记猪血汤（平东一街）， 田师傅是一位象棋高级教练，除了象棋教学和品茶之外，他还经营自家的猪血汤。田师傅白天做猪血汤，晚上在汕头棋院教授象棋，风雅与市井中追求的是潮汕人慢条斯理却追求精致的生活细节。

田记猪血汤

猪血汤里加了益母草或者西洋菜，猪肉、猪肺、猪粉、猪肠一起熬煮，细节做到考究，比如食材均从步行即到的鲜肉市场买来，断货了就跑去买，为的就是老食客们挑剔到一丝不苟的味蕾。油用的是从猪脊背熬出来的，猪肺要用清水冲了再冲，直至异物完全排除。如此一碗精工细作的猪血汤喝下来，才知潮汕排档也有真味。

田记猪血汤

一碗10元，猪肉、猪小肠、猪大肠、猪肝、猪脾都可以随意搭配。血很嫩、汤很正点。一口下去，猪血有韧性，不会松散软绵绵，口感极佳。能够吃到这么一碗好吃的猪血汤，心情也变得十分愉悦。

丘淑英蚝烙

1960年开始经营至今的丘淑英蚝烙，在窄窄的西天巷里。丘奶奶一站就是五十个年头，如今年事已高，事前准备工作都已交给她的媳妇。这里的蚝烙一般按人数多寡分大小盘，所吃到的蚝烙外脆里嫩，蘸鱼露来吃，会显得更鲜。这里只卖两种食物：蚝烙和鱼丸汤。蚝烙其实跟台湾的蚵仔煎、厦门的海蛎煎是差不多一样的东西，味道见仁见智，蚝是超级新鲜的，味道略淡蘸着特制鱼露还不错，鱼丸汤正好解腻。

| 你不知道的汕头美食

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汕头与潮州组合的潮汕菜，与广州菜、东江菜齐名，并称为广东三大菜系。潮汕菜的特点可概括为六个方面：一是以烹制海鲜取胜，二是口味崇尚清淡，三是重视原汁原味，四是善于精制美汤，五是制作工艺精巧，六是注重养生调理。潮汕菜以其“色、香、味、形”俱佳而远播海内外，深受世人赞美。1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮汕佳肴甲天下”的赞语。

1.富苑，潮汕美食的大百科全书

富苑

来汕头，最不能错过的就是富苑，没来富苑等于你没有真正来过汕头“富苑”是以一家鱼饭卤水、生腌杂咸等丰富的成品及半成品而闻名的夜市排挡。当然，因为富苑多了很多装潢精美的室内厅，成为了大排档中的贵族。在大热天，吹着空调吃着特色的美食，无疑是种享受。

富苑

有人说，富苑的菜品就像是潮汕味道的一本最大最全的百科全书，所以，在这里，你几乎可以品尝到所以的潮汕味道。

生腌蟹

生腌蟹，夏末秋初是蟹最肥的时候，生腌蟹被潮汕人称为“毒药”，一旦爱上便无法自拔的美味。

卤水

卤水是广东人的最爱，也是汕头人的最爱，如此美味的卤水大肠，汕头人怎么吃都不觉得腻。

隆江猪脚，肥而不腻，入口香爽。

潮汕菜讲究原味，这样的小墨鱼用清水煮熟，蘸着调味料，鲜美的无法用语言来形容。

2.海记，一餐关于牛的美食解剖

海记牛肉

很难形容我对于海记牛肉的印象，不吃海记，汕头，你真的算是没有来过。因为这是汕头最知名的品牌，没有之一。

海记牛肉

据说来海记吃牛肉仿佛上了一堂活生生的关于牛的解剖课，在汕头，牛肉的部位有着自己的专业命名，比牛排的菲力、肉眼、丁骨来得更加专业。

海记牛肉

汕头人最好吃牛肉，而且非黄牛不吃，和广州人吃惯的水牛肉相比，其肉香而滑，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘，即使吃得再饱，也忍不住要死活再撑下一碟的。

海记牛肉

更妙的是，在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库，而且不会像广州这边多是打水牛肉。

海记牛肉

汕头人吃牛肉，对部位分得极其细致，而且名称更是和广州的叫法大相径庭，譬如吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……初初听到，几乎以为他们吃的不是牛，而是某外星生物。抓来侍应权当翻译，才知道，此脚趾非走路的脚趾，而是指牛的小腿肉，有时也说是前腿的肩胛腱肉。

海记牛肉

其中以五花趾较难得，所以老板常常会将它留给熟客。但说到最能吃出肉甜味，个人就喜欢匙仁，它是肉眼位置，据说是匙柄中最好的部位，嫩滑无渣，甜美如十八少艾。但凡吃了一块之后，极少有能忍得住不吃第二块的。

海记牛肉

海记牛肉专用的沙茶酱。其实，对于无辣不欢的我来说是一种折磨，因为太好吃，所以忍受没有辣椒的火锅。

海记牛肉

3.老姿娘，美味的厨娘

老姿娘米粥店

老姿娘米粥店是到汕头不可错过的另一家推荐，当然它主要也还是以夜排档为主。只是，夜排档也是一种当地盛传的饮食文化。

老姿娘米粥店

生腌的吃法在汕头很常见，当然，这样的美味不是所有人都能够习惯，也不是所有人都有这样的胆量。

鹅肝是汕头人的最爱。

生腌虾菇

生腌虾菇，虾菇盛产的季节在冬季，夏天的虾菇偏瘦，肉少且无膏，咬下去壳硬偏多，吃起来不够爽，其实味道也是相当不错的，不过还是败在“毒药”之下。

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