蒜香骨的腌制方法

1.生姜切片，大蒜切碎，排骨切碎。用清水洗净，沥干水分。

2.准备一个碗，将排骨、料酒、酱油、盐、蚝油、淀粉、孜然粉、姜片、蒜末放入碗中。

3.用手抓匀，用保鲜膜盖好，放入冰箱中6小时。

4.将油倒入锅中，用中火加热，加入腌制好的排骨，每次油炸都要翻面。

5.取出煎至两面金黄，用厨纸吸水放在盘子上。

贵州酸辣椒的腌制方法

1.配料：花椒、生姜、大蒜、花椒、八角、酱油、盐、高强度白酒。

2.做法：首先，把辣椒清洗干净。

3.辣椒用剪刀剪，但不要全部剪完，剪到这个程度就行了。

4、刀中间干净的辣椒，方便品尝。

5.把锅里的水烧开。水开后，加入胡椒粉，煮开。等辣椒变成翠绿色，就可以捞出来了。然后把烤好的辣椒晒干。

6.锅里加一碗水和一碗酱油。一把胡椒和几颗八角。加入两勺盐。煮沸后关火，倒出，让其在室温下冷却。

7.多切一点姜蒜备用。

8.在干辣椒上撒一点盐。用手抓匀，放入密封的无水无油的罐中。

9.一层辣椒一层姜蒜。包装后，加入凉汁。最后，一点高级白酒可以杀菌，防止辣椒变质。

10.用密封的盖子盖上，放在阴凉的地方。一周后就可以吃了。

四川腊肉的腌制方法和配方

1.主料及辅料：猪肉5000克，精盐150克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏500克。

2.选择新鲜猪肉，切成长30厘米，宽5厘米，重700克左右的条状，然后用竹签把小眼睛绑在肉上，方便品尝。

3.将锅放在火上，炒盐，然后倒出，与五香粉混合均匀。冷却后，加入料酒和白糖，搅拌均匀，均匀地擦在肉和皮上，然后把皮放下，肉朝上，放在罐子里，顶层朝上，肉朝下。腌制7天左右，中间翻两三遍坛子，以便品尝和沥血。

4.取出卤肉，用温水洗净，用麻绳穿上，挂在通风的地方晾干水分。

5.用一个大铁锅，把松柏放在上面，把蝎子放在上面，把肉放在上面，盖紧盖子，用火烧掉；上色后取出，挂在通风的地方，让其晾干，得到熏肉。

6.吃的时候用明火把腊肉烧了，然后用温水刮去黑皮和灰。再用温水洗净，放入笼中蒸熟，取出切片。

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