福建酸菜的腌制方法:最经典的酒糟酸菜的腌制方法,最地道的农村腌菜以及吃法

八卦快讯 2023-12-26 15:24:11

工艺 :腌

口味 :酸咸

难度 :简单

时间 :20分钟

食材 :酒糟盖菜芥菜

辅料 :盐

酸菜大家都经常吃到,也是现在最热门的辅料食材,比如酸菜鱼、酸菜肥牛片、酸菜火锅、酸菜面等等,大家最熟悉不过的老坛酸菜牛肉面,但是这种酸菜基本都是用盐巴腌制的,今天小冷要介绍的是采用酒糟腌制的酸菜,这是我儿时最经常做的,也是福建的特色之一,因为酒糟采用的是青红酒酒糟,青红酒就属于福建的特色,包括之前萌糯糯ing分享的咸鱼的做法和咸鸭蛋的腌制方法都是采用青红酒酒糟腌制,我记得还有人给我留言问到青红酒的酒糟,这个酒糟腌制的酸菜真的比盐巴腌制的好吃太多了,今天把这个腌制方法给大家分享下。

酸菜的腌制方法

原料:盖菜(很多人也叫芥菜)两颗、酒糟一斤;

辅料:盐巴半斤;

制作步骤:

盖菜

1、买两颗新鲜的盖菜回来,最好大颗点,然后洗干净,注意不要切也不要掰成一叶一叶,整颗放到有太阳的地方嗮个一天,等晚上收回来;

酒糟

2、然后找个大点的盆子,把酒糟放到盆子里,倒入盐巴,搅拌均匀;

酸菜

3、接着用酒糟均匀的涂抹在盖菜的表面,每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹上,可以多涂抹点,涂好后拿一个能漏水的菜篮子,把均匀涂抹了酒糟的盖菜放到菜篮子里,然后上面用一碗水压着,这样放两天时间,把盖菜的水份逼出来些,两天后拿一个陶瓷的坛子,把盖菜挖出来放到陶瓷坛子了,坛口用酒糟封住;

腌制酸菜

4、然后用粽叶和竹签盖住,如果没用粽子叶就直接用熟料袋密封起来也可以;

腌制酸菜

5、拿一个小碗或者碟子都可以,泡点盐水放里面,然后把陶瓷坛子倒立过来,腌制一个月就可以吃了,这样可以放上一年半载都不会坏的;

、腌制好的糟菜

6、腌制好的糟菜贼好吃。

酸菜的吃法

1、可以直接把酒糟洗干净就可以吃了;

2、可以拿来炒着吃,放个蒜头,多放点油,然后糟菜放进去炒,加入适量的白糖,非常好吃;

3、也可以拿来煮酸菜鱼等,当做一种佐料;

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