【腌酸菜可不只加点盐就行了，还要多加这1步，酸菜爽脆好吃放不坏】

每到冬天来临之际，腌上一缸酸菜。大雪纷飞的季节，炖上一锅酸菜跟排骨，一屋子酸爽的味道，这才是正宗的东北味儿。很多人的印象里，腌酸菜很简单，加点盐腌起来就行了，其实只加盐是大错特错的！还要多加1步，酸菜才最好吃。

所需食材：大白菜，盐。

做法

1、买回的大白菜，放在室外晒3-5天，蒸发掉部分水分，变得有点蔫就可以了。

2、将白菜的老叶子，菜根，全部去掉，大的白菜切成两半，然后用清水清洗干净，控干水分。

3、锅内加入足量的清水烧至微热，下入白菜汆烫，至表皮变色，捞出让其自然凉透。

4、在大缸内撒上一把盐，将白菜逐棵放到里面，一棵压一棵的摆起来，直至装满，压实。（每两层撒一把盐）

5、装完白菜后，压上重物，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，不要让其与外界接触。

6、5-10的环境中，大约30天就可以了，吃的时候一层一层地往外拿，吃多少拿多少。

用淘米水腌酸菜

很多人在腌酸菜的时候，都会往里面直接加入清水来进行腌制，这样腌制出来的酸菜效果，发酵的不是很好。以后腌制的时候选择淘米水对酸菜进行腌制，因为淘米水当中富含丰富的淀粉，在腌制的过程当中，能够很好的促进酸菜的发酵，还能够缩短酸菜发酵所需要的时间。不仅如此,用淘米水腌制出来的酸菜，还富含丰富的氨基酸，对人体的健康会起到很好的帮助。

加入高度白酒

多数人在腌制酸菜的时候，都只会加入食盐来进行腌制，其实这样是非常不好的，这样腌制出来的酸菜会有很多的细菌，因此我们要往里面加入高度的白酒，对腌制出来的酸菜可以起到很好的杀菌消毒作用，白酒的加入还会让酸菜的口感变得更好，吃起来的酸菜香味更浓。

白酒

我们在腌制酸菜的过程中，一定不要忘记在酸菜里面倒入一勺高度的白酒，很多人觉得腌制酸菜为什么要倒入白酒呢？那么我告诉你白酒它能够有效的杀菌消毒，所以我们腌制的白菜放的坛子必须是非常干净无油无水的坛子，然后准备一些淘米水将里面放入适量的食盐，把它均匀的搅拌之后把这样的淘米水倒进坛子里面。然后白菜就会非常自然的飘了起来，那么这个时候我们可以用一些清洗干净的石头压在白菜上面，这样白菜之间就没有缝隙了，腌制出来的白菜会非常的美味又好吃，等一切步骤都做好的时候我们在封坛子的口之前，在里面倒上一勺高度的白酒，这样不仅能够增加白菜的香味，同时还能够起到杀菌消毒的作用。

以上四种方式做出来的酸菜，味道都非常的棒和平常生活中腌制酸菜的方法有所不同。如果你也想做出美味又好吃的酸菜，就赶紧动动手，亲自去尝试一下吧，用这几种方法做出来的酸菜，味道一定会让你大饱口福的。

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