大家先别着急了解东北酸菜的具体做法，先来听听地道的东北人怎么说？大白菜、大水缸、盐，具备此三样足以，再无添加任何的调料，是不是特别的简单呢？

某位网友极其搞笑，在酸菜缸中放了些酸菜鲜（增鲜剂），结果导致整缸酸菜冒泡发臭，不知道她是从什么地方听来的做法，传统的做法是不用放酵母和任何防腐剂的，自然发酵出来的味道就足够酸。

​再来聊聊东北酸菜的传统做法，具体的步骤如下：

首先把大白菜的根部切掉和坏的部分砍掉，把它逐层码入大水缸中，再注入足量的清水，找块大石头压住它，然后倒入三袋的食盐。

食盐

其中盐的比例，和石头的轻重都是有讲究的，有人是把白菜切成两半，再逐层撒盐，有些是直接把它泡入水中，两种做法孰优孰劣争议比较大，这里不去讨论，总之腌出来的酸菜口感都还不错的。

酸菜缸

另外就是石头的轻重问题，有人说白菜上头压的太重，会影响它的发酵，制作出来的酸菜口感比较酸软，会缩短保质期，大家随便听一听即可，其实影响并不大。

酸菜

其次，水缸口用塑料薄膜封口，再找块木板盖上，目的放置漏气和老鼠泡进去，然后把它移动到阳光照射不到的地方，正常情况下存放上个把月就可以食用，酸味完全靠盐和白菜汁的自然反应得来。

综上所述，东北人制作酸菜，其实就放一样调料——食盐，酸味完全是大白菜在自然状态下发酵而成，酸爽的美味是等待出来的，大家千万别学哪位网友，搞砸一缸酸菜事小，被人嘲笑一辈子真的不值当，大家说是否如此呢？

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