南方酸菜怎么腌制方法:腌制咸菜发酸是怎么回事(腌制咸菜太酸怎么办)

八卦快讯 2023-12-26 13:55:37

【准备食材】

新鲜的白菜、粗粒盐

【准备工具】

煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,全部要求无油

【详细做法】

1、用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;

之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;

用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;

2、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;

将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水(如图);将过好凉水的白菜装盆,备用;

3、先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;

最后用同样处理过的白菜帮铺顶(如图);

将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。

【东北妈妈的叮咛】

1、白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;

2、整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;

3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!

4、白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;

5、菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);

6、下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了;

7、温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸;

8、从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的;

9、原材料的好坏影响成品的味道,好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

好啦,腌酸菜的方法就分享到这了。好像腌菜各家都有自己的做法,你们家是怎么腌酸菜的呢,评论咱们可以聊聊~

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:酸脆爽口萝卜怎样做:泡萝卜简单又快速的做法,酸甜爽口,开胃下饭,大鱼大肉也不怕腻
下一篇:用塑料布腌制酸菜方法:酸菜的腌制方法
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码