云南地处高原，立体气候非常明显，各地气候差别较大，如元谋、河口等地，全年都比较炎热；梅里雪山、白马雪山等地段常年积雪。云南地势起伏大，海拔最低处仅76.4米，最高海拔达到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族众多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一个地方旅游，应当品尝一下当地的特色美食，这样才会是一个完整的旅游。今天就游宣威品尝宣威的干酸菜。

也许现在很多人对干酸菜有点陌生了，或者说很长时间没有品尝到了。其实，在宣威长大的人，估计没有吃过干酸菜的人应该是没有的。在上世纪七八十年代之前，干酸菜是常菜，也就是常常吃的菜。每年冬末，旱地里的青菜刚好成熟，人们就大量的收回来，除去不要的部分，清洗干净，进行晾晒，把青菜晒腌即可。腌制酸菜非常能够体现出腌制者的水平，相同的材料、容器、位置，不同的人做出的酸菜（刚出来的水酸菜）味道截然不同，好的酸菜酸、爽、辣、香、脆，让人直流口水，没事都要抓一把吃吃。然后选个好天气，把水酸菜晒干即成干酸菜。

做得好的干酸菜味道非常诱人，如果不密封起来，一个屋子里只要有干酸菜都能闻出来。干酸菜存放的时间可以长达一两年而不坏。干酸菜的吃法很多、也很简单。人们出去干活、走路回来后口干舌燥时，直接用开水冲泡干酸菜，其汤汁略呈金黄色，又酸又香的味道，非常解渴、解乏，简直就是人间美味。酸汤洋芋，在你非常没有胃口的时候，泡上一碗饭，也许你一分钟就搞掉一碗饭。干酸菜红豆汤，更是美味无比、下饭无比。干酸菜面片汤、干酸菜包谷稀饭、干酸菜煮黄豆腐、干酸菜五花肉汤、干酸菜血豆腐汤等，都是美味呀，一提来，嘴里面就口水直打转转，心里面馋虫躁动得厉害。

其实，干酸菜是宣威人乃至滇东北人代代相传的美食，可谓是经久不衰。有很多女学生到外地去读书，都会带一些干酸菜。一开始，外地同学不屑一顾，看不上眼，结果，嚼上几口或喝上一两次干酸菜泡的素酸汤后，上瘾了，放假时专门要求同学，开学时一定要带干酸菜来。如果你有机会去宣威游玩，找个地方品尝一下宣威的干酸菜，那真是一种享受呀。（解释一下，干酸菜与干腌菜做法是有区别的，味道更是有区别）

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