酸菜通过清洗、泡水、摘取、发酵等多道工序而制成，加入食用盐、香醋等多种调味用品达到提高口味的目的。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜的保存期限，距今发展已有千年历史。

虽然酸菜吃起来口感不错，不过大家都知道酸菜属于腌制类的食物，其中含盐量非常高，不利于三高的控制。

而且腌制类的食物也容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入身体之后会产生亚硝胺，成为一种极强的致癌物，所以很多人觉得经常吃酸菜是不利于身体健康的。

如今还有这样一种说法：平时多食用酸菜会导致癌症的发生。这让不少喜爱酸菜的人大惊失色，究竟这种说法是否正确呢？不妨一起来了解一下吧。

01酸菜都有哪些营养价值呢？

酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的营养价值还是很高的，在制作过程中保留了白菜所蕴含的维生素c、氨基酸、膳食纤维等多种微量元素。

而且酸菜中含有大量的乳酸菌，这种乳酸菌进入人体之后，可以有效的保证肠道正常的菌群，促进肠道的营养物质。

多吃一些酸菜，可以有效的吸收其中的营养物质，增强身体的免疫力。并且可以促进胃酸的分泌，帮助消化。

02长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？试验告诉你真相

对于长期吃酸菜是养生还是养癌，黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家进行了研究，观察酸菜和咸菜使用不同原料，不同浓度盐水，不同温度下的腌制过程，其中亚硝酸盐的含量变化。

在做这项试验的时候使用的是白菜，其中亚硝酸盐的含量随着时间的变化如下所示：

第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg。

第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg。

第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。

第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。

第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

通过20天的亚硝酸盐含量监测试验表明，人体每天所摄入的时候可正常标准范围相当于10斤酸菜的质量，在短时间之内机体摄入10斤酸菜显然是非常不合理的。因此，关于吃酸菜致癌的说法有着一定的夸张行为。

一定要根据医学实验知识正确合理面对问题，不要轻信一时的谣言而担忧肌体健康状态，影响了正常的饮食健康。

03适当吃酸菜，对身体有以下5个好处

1.杀菌消炎

酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性。

在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。

2.有助于减肥

经常吃酸菜可以帮助你减肥并保持体重，这在一定程度上是因为酸菜和大多数蔬菜一样，卡路里含量低，纤维含量高。高纤维饮食可以让你更长时间保持饱腹感，这可以帮助你自然减少每天摄入的卡路里。

酸菜的益生菌含量也可能有助于腰围的缩小，确切的原因还不完全清楚，但科学家相信，某些益生菌可能有能力减少你的身体从你的饮食中吸收的脂肪量。

各种研究报告显示，服用富含益生菌的食物或补充剂的参与者比服用安慰剂的参与者减肥效果更好。

3.促进消化

酸菜中含有大量的乳酸菌等物质，而乳酸菌可以促进肠胃蠕动。因此，适量食用酸菜可以促进消化，防止便秘等不良症状出现。

4.提高免疫力

一般酸菜中含有丰富的微量元素，尤其铜元素可以促进血液循环，从而可以排除体内有害物质，增强患者自身免疫力，减少疾病发生。

5.促进中枢神经发育

酸菜当中含有的某种特殊物质对于血液系统，中枢神经系统，免疫系统，皮肤，骨骼都有非常重要的作用。适当吃酸菜可以促进中枢神经发育，还能够让内脏功能变得越来越强。

04阅读延伸：容易致癌的5种食物，要注意

1.酒精

酒精属于致癌物质的催化剂，并不会直接导致癌症的出现，但是可以促进体内致癌物质的生长发育，而且还会阻止体内的免疫系统正常运作。

另外酒精的刺激性会严重损害到体内的消化系统，导致身体出现一些慢性的炎症。

2.槟榔

槟榔一直存在于致癌食品排行榜中，而且也是诱发我国黄色口腔癌发病的主要原因之一。长时间嚼槟榔不仅会导致口腔出现病变，还会随着时间的加剧出现口腔癌的现象。

因为槟榔比较硬，经常咀嚼不仅会容易划伤口腔黏膜，还会导致槟榔当中大量的亚硝胺和槟榔碱物质进入口腔从而引发癌细胞的生长。

3.中式的咸鱼

沿海边缘的地区常用的一种保存鱼的方法，就是在鱼的表面涂抹上厚厚的盐巴，经过晾晒变干而成，可长时间保存不腐烂。

但在2012年的时候，中式咸鱼就以及“荣登”上了一级致癌物名单，少量食用经肝脏代谢后影响不大。但若长期、大量食用的话，鼻咽癌的风险会随之攀升。在此之后，咸鱼基本无翻身可言。

4.过烫的食物

食管的耐受温度是有限的，一般是40-50℃，吃的食物太烫不仅容易损伤食管，还可能会导致食管溃烂，增加食管癌发病风险。

研究表现，长期食用的食物超过65℃，就会导致食管细胞出现癌变，形成食管癌。另外吃的食物过烫，也会增加口腔癌、咽癌、食管癌等癌症的发病风险。

5.油炸、烧烤食品

通过这两种方式烹饪的食物，油的含量非常高，同时是在高温、高热的条件下把食材做熟，对于人体健康有一定威胁。蒸煮的方式相对会更健康些。

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