技术领域

本发明涉及卤料配方，尤其涉及的是一种卤牛腱的制作方法。

背景技术

牛腱是指牛的大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

目前，市场上五花八门的卤料配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，不能进一步吸引食用者。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种制作出来的卤牛腱鲜香不腻口，更加有层次感的制作卤牛腱的卤牛腱的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种卤牛腱的制作方法，每500g牛腱使用的原料如下：八角15-25g，沙姜15-25g，桂皮20-40g，草果5-15g，香叶5-10g，花椒15-25g，陈皮10-20g，肉豆蔻20-30g，白豆蔻20-30g，罗汉果0.5-1个，丁香1-5g，小茴香5-20g，甘草5-10g，生姜15-20g，葱20-30g，干辣椒5-20g，黑糖20-40g，生抽40-100g，料酒40-100g，盐20g；

先制作卤汁：

配方中所有成分放入锅内，加入水，2000℃大火加热至水温达到100℃，转成1600℃中火继续加热15分钟，关火且不开盖，继续焖至25℃，卤汁即成；

再制作卤牛腱，制作方法包括：

步骤1：牛腱的选择：选取新鲜牛前腱和腱子心500g，切面如盘龙纹状，牛筋丰富，分布均匀；

步骤2：牛腱的处理：将其90℃热水焯过后捞出，放入25℃冷水浸泡5分钟后取出；

步骤3：取卤汁加热至100℃，将步骤2中的牛腱放入，以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟，再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱，风干2小时；

步骤4：步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中，1200℃小火加热45分钟即成。

本发明相比现有技术具有以下优点：结合牛腱的肉质特点，制作出来的卤牛腱鲜香不腻口，更加有层次感。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

申请人分别采用了本发明的制备方法实施例1、实施例2和实施例3生产不同浓度的卤料及卤牛腱，以适应不同人群。

实施例1

(1)卤料配方

八角15g，沙姜15g，桂皮20g，草果5g，香叶5g，花椒15g，陈皮10g，肉豆蔻20g，白豆蔻20g，罗汉果0.5个，丁香1g，小茴香10g，甘草6g，生姜10g，葱20g，干辣椒10g，黑糖20g，生抽60g，料酒60g，盐20g。

(2)卤汁制作方法

配方中所有成分放入锅内，加入水，2000℃大火加热至水温达到100℃，转成1600℃中火继续加热15分钟，关火且不开盖，继续焖至25℃，卤汁即成。

(3)卤汁的保存方法

将卤汁过滤之后，煮至100℃后，放置至25℃，装入消过毒的容器，放入-18℃冷冻室冷冻。长期不食用，每间隔一个月将卤汁解冻，加热至100℃后放置至25℃，再次-18℃冷冻。如此反复，最长可保存1～2年。

(4)卤牛腱的制作方法

步骤1：牛腱的选择：选取新鲜牛前腱和腱子心500g，切面如盘龙纹状，牛筋丰富，分布均匀；

步骤2：牛腱的处理：将其90℃热水焯过后捞出，放入25℃冷水浸泡5分钟后取出；

步骤3：取卤汁加热至100℃，将步骤2中的牛腱放入，以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟，再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱，风干2小时；

步骤4：步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中，1200℃小火加热45分钟即成。

实施例2

(1)卤料配方

八角20g，沙姜20g，桂皮30g，草果10g，香叶8g，花椒20g，陈皮15g，肉豆蔻25g，白豆蔻25g，罗汉果1个，丁香3g，小茴香15g，甘草8g，生姜15g，葱25g，干辣椒15g，黑糖30g，生抽80g，料酒80g，盐30g。

(2)卤汁制作方法

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