香辣面是河南新乡特有的一种面食小吃，以香辣著称，所以称之为“香辣面”。在这里的大街小巷随处都可以看到这样的小吃摊点。

香辣面主要用料是比较粗的圆面条，这种面条比较筋道。辅料主要有郫县豆瓣酱，配菜有青菜、面筋、绿豆芽，不可或缺的还要用到鸡汤，调料要用到白糖、食醋、食盐，属于酸甜辣口味的。我们这里很多人都爱吃，一碗鸡汤香辣面，再配上一个烧饼，就可以算作一顿正餐了，能量足足的。

1.先做上鸡汤：买一只鸡架洗净，去掉尾部，剁成块状，去掉鸡皮，以及内部的一些黄色的油脂，重新冲洗干净，锅里放入足量的凉水，下入鸡架，开火熬制。水开之后，上面会有很多浮沫，用细密的笊篱捞去浮沫，下入姜片，转小火慢炖，炖上基本上两个小时，清澈鲜美的鸡汤就做好了。

2.上海青洗净，面筋切块，蒜苗切段，绿豆芽焯水。

3.准备少许的鸡腿肉，切块状。买来的面条上锅水开之后蒸十分钟，然后取出拌上食用油和酱油，搅拌均匀备用。

4.炒锅入油预热，放入鸡腿肉进行炒制，加少许的料酒；再放入蒜苗炒出香味，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油和香味来。

5.续入适量的鸡汤，锅开起之后下入面条，青菜、豆芽、面筋，再放入少许的食用盐，（豆瓣酱里有盐，一定注意盐的用量！）一勺白糖，一勺食醋，一勺油泼辣子，（辣子根据个人口味酌情添加。）适量的胡椒粉，搅拌均匀，锅再度开起时候放入味精就可以出锅了。

6.这种小面酸甜辣香，面条筋道，有汤有面有菜，可谓色香味俱全，营养丰富，冬天吃上一碗身上的寒气立马顿消！

小贴士：

如果掌握不好酸甜度，出锅前可以尝一下汤的味道，根据需要再酌情添加调料； 如果嫌蒸面条麻烦，市场上都有卖现成的蒸拌好的面条，买回直接使用就行； 也有的人是把面条放在水里煮个七八成熟，捞出过凉水，然后拌油，我个人认为蒸出来的面条口感要好。 好了，如果喜欢就试一试吧！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。