现在时间过得真快，马上就到10月中旬了，对东北的朋友来说基本上可以在家腌制酸菜了，而且其他地方喜欢吃酸菜，家庭都开始行动起来了，大家都知道，腌酸菜的时候最少不了的就是盐了，而且简单的腌酸菜只需要放上盐，放一些调料，放这几天就可以吃了，在日常生活当中大家都知道，想要成功的研制出三菜，虽然不容易，但是人们都愿意去做，那么想要成功的腌好酸菜，其实也有这样的一个步骤，接下来就跟大家一起来看看腌酸菜的具体方法吧。腌酸菜时，难怪腌制出的酸菜不好吃还会腐烂，那是没有多加这一步。

第一步我们首先要做的就是锅上烧油锅开水，等到水开之后，然后关火，将这些水倒入一个干净的没有沾上水的锅中或者盆子里晾晾，因为这些水是用来泡白菜用的，而且大家一定要准备的很多，而且运算的时候整个过程一定都不能沾生水，只要有生水进入，那么在腌好的酸菜时候就会腐烂变质的现象。

第二波就是我们家白菜用自来水冲洗干净之后，然后用刀将白菜的根部通通的削掉，一定不能留太长的根部，如果我们发现有烂叶子的情况下也是要摘掉的，这两个步骤也是为了有效的防止酸菜在腌制的过程出现腐烂的现象。

第三步骤就是将清洗干净的大白菜量一下，这是为了让里面的水分拧出来，最好再量一下，最后再加白菜在凉白开中浸泡一下，这时候我们要往凉白开里面加入适量的食用盐，然后搅拌均匀之后，这样就是为了有效杀除白菜里面的细菌。

第四步就是白菜浸泡好之后，然后捞出沥干水分，如果方便的话，我们也是可以用吸水纸将水分吸干净的，在这里一定要提示大家一定要重视这一步，因为它真的非常关键，我们一定要将大白菜上面的水分全部弄干净，这一步对腌菜来说也是非常的关键，可以有效的防止酸菜在腌制的过程当中出现腐烂变质的现象，这几部都是这样的作用，每一步都非常的关键。

接下来就是第五部了，然后我们将准备放着酸菜的坛子或者是用高度白酒擦拭一下，而且坛子口也要用白酒擦干净，这样擦好以后的盘子就能够有效的给容器做到杀菌的作用，并且还能够保证酸菜腌出来的时候非常的干净和卫生，而且这样做也是为了减少腐烂变质的几率，并且只有这样做腌制出来的酸菜味道才会更加的好吃，如果没有专业的坛子的情况下，可以用一块石头清洗干净，压在酸菜上面，这样就是为了防止酸菜飘起来不入味。

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