本报记者 袁 琳 通讯员 蒋林林

近日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，柳州螺蛳粉制作技艺榜上有名。嗦粉族认为，柳州螺蛳粉之所以红透大江南北，离不开那股闻起来臭吃起来香的味道。那股有人喜欢有人厌的“臭味”，主要来自重要配料酸笋。

近年来，随着螺蛳粉走红，柳州市兴起一个新职业——“闻臭师”。他们专凭感官、经验，为螺蛳粉配料厂家鉴定酸笋质量。来自百色的农民李永国，一闻一看就知道酸笋的腌制时间、有没有放添加剂，依靠天赋异禀的“金鼻子”，去年双十一购物狂欢节前，被柳州一螺蛳粉生产企业以50万元年薪急聘。这也佐证了柳州螺蛳粉原料（竹笋）产业的蓬勃发展。

作为地理标签，酸笋能从柳州“发扬光大”，与当地气候地理不无关系。漫长而湿润的夏季，为当地孕育了充裕的竹笋。鲜笋吃不完，勤劳智慧的劳动人民自然要想办法克服竹笋易腐的特性，加以妥善保存不浪费。酸笋，因此横空出世。

酸笋遇上螺蛳粉，需求量剧增。种植、腌制竹笋，进而逐渐形成产业。

以前，柳州市柳南区太阳村镇百乐村百乐屯因为没有产业支撑而一穷二白。1995年，穷则思变的百乐屯人，开始引进麻竹种植，发展竹笋产业。竹子种植从最初的100亩，发展到如今的1000多亩，百乐屯成为远近闻名的“竹笋村”。村民黄宇正从小跟着父辈打理竹林，成家后长年经营着约50亩竹林。2020年，他家的竹笋收入11万元。

近几年，螺蛳粉产业蓬勃发展，为农民群众增收致富创造了无限商机。百乐村隔壁四合村大榨屯的村民刘天义，与黄宇正是同学。2018年，他以友为师，请黄宇正指导，种下第一片竹林，之后迅速扩大，成立专业合作社。2019年，合作社开始与柳州市柳南区龙汉岭林场合作，还在柳州市鱼峰区白沙镇租地，专业化种植竹林，发展竹笋产业。目前，已种植竹林5600多亩，其中，与龙汉岭林场合作种植4500亩。下一步，计划与龙汉岭林场再合作发展竹林1万亩。

发展竹笋产业，为龙汉岭林场探索国有林场改革打开了新局面。该林场场长郑忠文说，种竹收笋，既守住了青山，也挖到了金山。

20世纪90年代，百乐屯人之所以看中竹笋产业，主要觉得种竹产笋算得上“懒人产业”，基本“人种天养”，管理粗放。20多年来，百乐屯种植簕竹、大头竹、甜笋竹等，竹笋品种繁杂，良莠不齐。村民每年垒一次土，竹蔸年年增高，有的竹丛根部形成小土丘，高出地面一尺多，导致竹林老化、竹笋减产。

刘天义希望改变竹笋传统种植方式，通过科学化管理，实现竹笋持续高产，于是，他通过合作社引入广西林科院竹类研究团队。

作为广西唯一从事竹类栽培技术研究的省部级科研机构团队，广西林科院竹类研究团队在笋用林种质资源收集、种苗繁育、笋用竹高效培育等方面积累了大量经验。10多年来，完成了竹类多领域省部级科技攻关与技术推广等科研项目10余项；编制地方标准、团体标准7项；获国家发明专利5项；编著《麻竹栽培实用技术》《广西竹种及其栽培》《广西竹类植物》等著作。

2017年，广西林科院竹类研究团队与柳州市林业技术推广站签署合作协议，指导建设柳州螺蛳粉原料（竹笋）供应基地5000亩；培训竹笋管理技术人员1000余人；编制柳州市螺蛳粉原料（竹笋）供应基地发展规划；发布广西首个柳州螺蛳粉原材料团体标准“柳州螺蛳粉原料（竹笋）无公害生产技术规程”。2019年，作为项目支撑单位首获中央财政林业科技推广示范项目“柳州螺蛳粉原料（竹笋）丰产栽培技术推广”；2020年，作为主持单位获得中央财政林业科技推广示范项目“麻竹笋用林高效培育关键技术示范与推广”；2021年，申报团体标准“柳州螺蛳粉原料（竹笋）容器育苗技术规程”“柳州螺蛳粉原料（竹笋）示范基地建设规范”获立项。

广西林科院竹类研究团队许多项目落地龙汉岭林场，刘天义圆梦竹笋产业科学化经营。今年7月，龙汉岭林场2年生竹林中，一丛丛良种麻竹蔸下，冒出尖尖的新笋。找到一丛笋尖较多的竹蔸数一数，多达13根。头茬竹笋13根，产笋5个月，一蔸良种麻竹，全年数茬产笋40公斤。刘天义说，有科技力量加持，自家竹林未进入盛产期，亩产竹笋约1吨，产量不输给传统经营的盛产期竹林。

展望光明前景，刘天义信心倍增。他决心继续将竹笋产业做大做强，依靠小小竹笋，争创广西现代特色林业核心示范区。

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