说起广西酸笋，那真的是，知其味者爱它爱得深沉，三两天不吃，全身都在想念，不识其味者，只叹其臭味难闻，捂着鼻子抗拒。

螺蛳粉

某年某月，小编一外地朋友来南宁玩，下飞机出站的第一时间给小编发了一条微信：“我的妈呀，南宁的空气都是酸臭味的！”当时小编脑袋还有点蒙，怎么会呢？好歹我大南宁也是有着“绿城”著称的城市，那蓝天白云，空气指数那都是妥妥的达标呀，咋到了你嘴里南宁就是酸臭味的呢？奈何，事情经不起推敲，仔细一想，她说的也是实话，并无诋毁之意，只因南宁粉店太多，很多米粉的配菜都有酸笋在里面，本地人生活久了，早就习惯了那股气味，不是味道特别浓的话，自然闻不出来，外地人初来乍到，可不就闻到浓浓的“酸臭味”了嘛。

老友粉（图片来源于网络

要说起广西人有多爱酸笋，看过《中餐厅5》桂林站的这几期节目的应该都有所了解，广西友仔檀健次在被问到会做什么菜的时候，那可谓是菜菜不离酸笋，用他自己的话来说，那就是酸笋炒一切，所以，可想而知，广西人都有多爱酸笋。从米粉到炒菜，加入酸笋就成了广西别样的风味。

广西人爱吃酸笋，那应该从地域说起，广西地处亚热带季风气候和热带季风气候，气候湿热，酸食可以开胃生津，让你在炎热的夏季也能拥有好胃口。早在清代，王纪言就在《白山司志》里写道：“司地山水极寒，非辛辣之味济之不可也。夫辣以祛寒，笋以治热，二物备而水土不灾。”可见，广西人吃酸笋的习惯很早就流传下来了。

那么，广西人视为开胃珍宝的酸笋，是如何制作的呢？酸笋之所以是酸的，是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌，会分泌乳酸，因此腌制过程中会发酸。正宗的广西酸笋是拒绝加醋的，天然发酵的酸笋风味独特，毫不夸张的说，广西的农村几乎家家户户都会腌酸笋，制作方法在下一段，拿走不谢。

腌酸笋季节在春夏季，取约30公分长短的笋，剥壳切块或切片，放于祖传的陶罐中，清水没过笋面，密封置于阴凉处半个月左右，酸味即出，便可随食随取。那味道，两个字，绝了！

酸笋

要说起跟酸笋搭配的食物，那可能就如檀健次在《中餐厅5》里面介绍的一样，酸笋炒一切。首先是粉类，广西三大米粉：南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉，这几种米粉里面的配菜都有酸笋，吃起来开胃生津，“臭”而不腻，吃了一口还想第二口，街道上一排排的米粉店，配菜架子没有酸笋的，老板都不好意思开粉店。其次就是炒菜类了，炒螺除了紫苏以外，酸笋也是必不可少，酸辣鸡杂，酸笋炒空心菜，酸笋炒红薯叶……等等等等，煮粉炒菜就算了，酸笋煮汤你见过吗？不好意思，广西人就是这么干的，酸笋鱼汤，那叫一绝，酸鲜爽口，喝下一碗，什么食欲不振没胃口通通走开。除此以外，堡类食物也常见酸笋的踪影，田螺鸭脚煲就是最有名之一。

炒螺

总结一句就是，广西人煮粉要放酸笋，炒菜要放酸笋，煲汤也可以放酸笋，吃饭喝粥有酸笋，不说了，小编口水已经流一地了，这酸笋的威力不一般，小编要去买点酸笋回来炒肉肉吃了。

朋友们，欢迎来南宁感受一下“酸臭”味的空气，来尝一尝广西特有的酸笋，保证入股不亏，你会爱上这个特别的味道的。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。