东北炖菜的制作方法

东北炖菜可以说是闻名全国，要说到东北，你没有吃过炖菜，那就跟没有来过一样，东北炖菜，大家第一反应，应该就是东北乱炖，其实不然，东北的炖菜品种很多，下边给大家介绍几个最具特色的东北炖菜，做法也不复杂，保证一学就会。

酸菜白肉炖血肠

说到东北酸菜，应该都并不会陌生。一句“翠花，上酸菜！”，似乎是许多人知道酸菜这种食材的最深印象。酸菜的确是东北人必不可少的美味！尤其是在冬天，没有酸菜的冬天对于东北人来说就不能叫冬天！一家人同吃一口酸菜锅是每个东北人心中最温暖的记忆。但是喜欢它的是非常喜欢，不喜欢的人也是一点也吃不惯。好了，下面介绍一下这道菜的做法。

主料：酸菜、五花肉、血肠。配料：葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料、生抽。

首先把酸菜洗净，如果不喜欢吃太酸的人可以多清洗几次，然后切成细丝。五花肉可以直接切薄片，也可以凉水下锅放入料酒、花椒、大料、葱段、姜片、盐煮熟后捞出切片。

起锅烧油，油烧热下入五花肉，待五花肉的油分煽出来，下入酸菜、葱姜蒜末略炒一会。加入水，盐，鸡精、花椒面，大料、一点点生抽就好，这里生抽主要是为了提鲜而不是为了上色的。然后再放入血肠，在一起炖30分钟左右就可以出锅了。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，是很富东北特色的风味菜品，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条也是东北人最喜欢的一道家常菜。做法也极其简单。

主料：猪五花肉、粉条。配料：料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽。

做法：首先将五花肉洗净，切成方肉块，粉条提前六七个小时泡发，葱切段、姜切片、蒜切片。

准备一个锅，把肉凉水下锅焯烫后捞起洗净浮沫，然后再起一净锅，锅内放少许油，油热后将五花肉块放手煸炒，炒制肉变色，开始往有些渗油的时候，放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香味爆香，再依次放入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽翻炒一会儿，下次水末过肉，大火烧开后，转小火炖一个小时，然后放入粉条继续小火煮10分钟，待肉烂汤已经变浓关火即可。

鲶鱼炖茄子

这道东北炖菜也是很有名气的一道菜，有句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。下面了解一下这道菜的具体做法吧。

主料：鲶鱼一只，茄子三个。配料：葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、花椒、大料、香叶、桂皮、鸡精、干辣椒、

做法：首先将鲶鱼去鳞去鳃去内脏收拾好，清洗干净，用刀切成块。茄子用手撕成条，葱切段，姜切片，蒜切片。

起锅烧油，葱姜蒜香，放入鲶鱼，加入料酒、花椒、大料、香味、桂皮、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽、再放水沫过鲶鱼，煮开后把茄子也下进锅里继续中火炖煮，大概20分钟左右，茄子鱼都炖好了就可以关火了。

东北乱炖

东北乱炖，顾名思义就是把各种食材炖在一起，由此称为乱炖。

主料：五花肉、豆角、茄子、土豆、胡萝卜、西红柿、香菇。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、耗油。

做法：首先把五花肉洗净切片，豆角切段，茄子撕段条、土豆切滚刀块、胡萝卜切滚刀块。葱切段，姜切片、蒜切片等用。

起锅烧油，油热后下入五花肉炒，内变色后放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶爆香，再放入豆角、茄子、胡萝卜、西红柿、香菇翻炒，炒三两分钟，加入盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油炒匀后，加入水沫过食材，用大火烧开，再转中火炖半个小时左右即可以出锅。

大鹅炖土豆

铁锅炖大鹅，也是东北的一道地方特色菜。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,对人体健康十分有利,因此酸菜炖大鹅这道菜深受大家的喜爱,是餐桌上的美味佳肴。下面介绍一下这道菜的制作方法。

主料：大鹅、土豆。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、味精、生抽、老抽、糖。

做法：首先把大鹅洗净，剁成块。土豆切滚刀块。大葱切丝，姜切片，蒜切片。起锅放油，等油热了，将姜、葱、蒜放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放料酒、大料、花椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、鸡精、糖和盐一起翻炒均匀，中火炖半小时左右后放入土豆块，再炖十分钟左右，至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

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