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中华美食博大精深，各地形成了独具特色的美食，每个家庭也都有自己的私房菜，芳香四溢，令人回味无穷。今天，我们介绍几道色香味俱全的家常美食，感受来自美食的热情~

沙姜鸡煲

今天，我要介绍的这道沙姜鸡煲，是近期因疫情宅家烹饪的一道菜。

沙姜是整道菜的精髓所在。它虽然也是姜，但外观和个头都比生姜小，辛辣味比生姜要淡一些；且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用。沙姜在广东菜式中广泛运用，如沙姜猪手、沙姜爆炒鱿鱼、白切鸡和椰子鸡的一些蘸料都会用沙姜。

一开始萌生要烹饪这道菜的想法时，家里没有沙姜和红葱头，因疫情影响几经周折我才将食材买齐。食材买齐后，就开始了沙姜鸡煲的制作。喜欢吃鸡肉的朋友，一定不能错过这道菜，皮爽肉滑，满屋飘香。

沙姜鸡煲制作方法：

1.鸡腿肉洗净后用厨房纸吸干水分，加上调味料和切碎的沙姜腌制1小时待用。调味料为生抽2勺、油1勺 、蚝油1勺、生粉1勺、白糖1勺、盐1小勺，可根据个人口味增减，喜爱麻辣的朋友可以加花椒油或藤椒油 1勺。

2.热锅下油，加入拍压后的沙姜、蒜头和红葱头中火翻炒20秒。

3.倒入腌制好的鸡腿肉，淋一圈料酒或白酒，小火焖煮8分钟。

4.8分钟后掀开锅盖用锅铲翻一翻食材，避免糊掉，再盖锅盖继续小火8分钟。

5.掀开锅盖后放入小葱段，关火，盖锅盖焖1分钟出锅。沙姜鸡煲就做好啦！

（深圳市局池宛桓文/图/视频）

红膏炝蟹

红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材的浙江宁波家常菜肴。梭子蟹切好拼盘后，艳红色的蟹膏与水晶一般的蟹肉构成一幅美好的图景。红膏炝蟹的主要做法是生炝生腌，能够还原食材原本的风味。食用时一般蘸取姜醋汁，以起到减轻腥味、杀菌保健的效果。

宁波地处东南沿海，有着丰富的海产资源。在讲究咸鲜合一、原汁原味的甬帮菜系中，螃蟹成为了一个重要食材。在以螃蟹为食材的佳肴中，红膏炝蟹最为突出，也是宁波人餐桌上经久不衰、当仁不让的主角。

要做红膏炝蟹，一定要挑选生命力旺盛，韧劲十足的梭子蟹。除了不能挑选死蟹以外，看蟹的肚脐也是挑蟹秘诀之一：如果蟹的肚脐是红色，且两头尖尖藏有蟹膏，则一定是最理想的梭子蟹。另外，海水是梭子蟹最为适合的生长环境，经过每年禁渔期几个月份的安稳发育，东海海湾中的梭子蟹长得最为肥美，是最为理想的食材。

将精心挑选的活蟹带回家后，则开始菜肴制作。调味炝料是烹饪的第一步。在锅中加入盐和凉白开，一般比例是1：3或者1：4，调制成盐水，然后加入少许黄酒去腥调味。炝料制作完成后，将活蟹用凉白开洗干净，敲碎蟹钳，去盖、沙囊、胃、心、肠，将蟹横竖切分为四块。然后将切好的蟹块浸入炝料中，不让炝料完全淹没蟹身。如此，盖好盖子放入冰箱冷藏间腌制一天。

而后，将用炝料腌制好的梭子蟹切块摆入盘中，就是一道美好菜肴。拿起一块红色蟹膏鲜嫩欲滴的蟹腿，蘸一蘸姜醋汁，满满一口都是咸咪咪的膏油和甜美的蟹肉，一口吃下去整个人神清气爽，鲜味和咸味在口中爆开，顿时食欲大开。

（浙江象山县局雷天宇文/图）

高峰柠檬鸭

柠檬鸭是广西一道非常受欢迎的特色菜肴，源于80年代广西南宁武鸣一带，后在南宁高峰林场界牌酒家正式营业，渐渐走出高峰，名声在外。2017年，高峰柠檬鸭被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，2018年，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜之一。

在广西，柠檬鸭这道菜几乎家家都会做，但要做出高峰柠檬鸭的独特味道，在食材和用料上颇为讲究。

首先，鸭子最好选用三斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，这样的鸭子肥而不腻，皮薄肉实，有口感。其次，柠檬鸭的主要配料取材自广西特有的酸料，包括酸荞头、酸姜、酸辣椒、酸梅、酸柠檬等，其中又以酸柠檬的取材最为独特。广西的咸酸柠檬，既可作为美食调料，亦可作为饮食佐料。咸酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。最后，食材准备充分后，将鸭子斩件洗净去腥，然后入锅爆炒，至鸭肉半干后放入酸料和豆腐乳、白糖、啤酒（黄酒）、紫苏叶等，和鸭肉一起炒熟即可。

高峰柠檬鸭的最大特点就是第一口吃起来冲鼻清香，第二口酸辣开胃，第三口肉香满喉。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气，看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻，香而不腻，是一道极其开胃的菜。

（广西贵港市局吕幼琴文/图）

“酸咸之外”栏目征稿啦~

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