泡椒的腌制方法是：1、青小米辣椒500克、高度白酒50毫升、醋150毫升、盐15克、糖10克、蒜一瓣、姜一片、凉开水300毫升。2、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。3、消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。4、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。5、大概一个半月左右，泡椒就可以了。

方法二：

1、腌制前准备好辣椒，食用盐，生姜，白醋，白酒。

2、首先辣椒用清水洗干净，用剪刀剪去辣椒蒂，晾干水分备用。

3、然后把生姜洗干净切好备用。拿出容器，加入凉白开水和食用盐，水和盐的比列为1：10。

4、最后，放入准备好的辣椒，生姜，加入适量的白醋和白酒，封盖腌制保存20天以上即可。

方法三：

1、材料：辣椒，食盐、白醋。

2、新鲜的青尖椒，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。

3、起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。

4、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时。

5、倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。

6、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐，把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了。

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