专家

刘祥礼主任医师

内科日照市中医医院（三级甲等）

概述

现在网红们都在流行吃酸笋和螺狮粉，里面的笋确实很好吃，我也尝试了一下，口感确实很好，和大家讲解一下昆明酸笋的吃法。

昆明酸笋怎么吃

首先酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

其次腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。酸笋的味道并不是所有人都喜欢的，游戏人会觉得酸笋的味道臭臭的，这个还是引人而异的。

最后将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。

注意事项

酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。要注意搭配食物吃，不要空腹吃，并且要注意腌制的时间，不要太长，很容易导致亚硝酸盐的出现，影响身体健康。

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