正宗东北酸菜的腌制方法:腌腊八蒜,不要直接加醋腌,牢记3个技巧,快速变绿,不辣不烧心

八卦快讯 2023-12-26 04:03:23

腌酸菜不能直接抹盐,牢记4个技巧,酸菜酸香脆爽,不长霉不发臭

还有几天就要入冬了,很多人都加入了“囤菜大军”,开始购买过冬的蔬菜,比如白菜、萝卜、土豆、红薯等。去年一位东北大娘买了300斤白菜,引起了网友的热议,不知道今年会买多少。

东北人为什么要买那么多白菜?一是东北气候冷,白菜耐寒易保存,冬天不愁吃;二是为了腌酸菜,腌好的酸菜放1年都不会坏,随吃随取很方便。东北人爱吃酸菜,酸菜怎么吃?包酸菜饺子、炖酸菜鱼、酸菜排骨等,酸香脆爽,别提多好吃了。

除了东北,其实南方人也腌酸菜,不过用的原料不同,南方盛产芥菜,所以用芥菜腌酸菜。

不管用什么菜,腌制的方法都是一样的,原料的不同只是口感上的差别,大白菜腌的酸菜吃起来更脆爽,而芥菜腌的酸菜更酸爽。

腌酸菜的方法简单,但很多人就只知道加盐,这样腌出来的酸菜并不好吃,味道不够香,而且保存时间不长,很容易长霉变臭。因为随着酸菜腌制成熟,水中盐的浓度越来越低,根本无法杀菌抑菌。

应该怎么腌呢?母亲腌了40年的酸菜,经验丰富,请教她后才知道,除了食盐,还有2样东西不能少,酸菜才能酸香脆爽,久放不坏。

下面我把腌制酸菜的正确方法分享给大家,喜欢吃酸菜的朋友快学学,自己也动手腌一些吧。

【腌酸菜】

准备大白菜、食盐、高度粮食酒、新鲜淘米水。

【做法】

1、喜欢吃芥菜的也可以用芥菜,我个人爱吃大白菜腌的酸菜。无论大白菜还是芥菜,都不能直接抹盐,应该先放在有太阳的地方晒1~2天,晒一晒水分,这样口感更脆爽。

2、准备一个腌酸菜的容器,比如陶缸、泡菜坛等,先用开水把容器烫一遍,杀菌消毒,放在阴凉通风处晾干水分,这样酸菜才容易研制成功,而且不容易长霉。容器不干净,很容易滋生杂菌。

3、锅里倒入一些清水,加入适量食盐,大火煮开,把大白菜一切两半,放进锅里焯水半分钟,捞出后沥干水分。

4、把沥干水的白菜表面均匀地抹上食盐,加盐的比例是3~5%,根据个人口味调节。食盐放少了无法抑制杂菌,放多了又会抑制乳酸菌,一定要牢记这个比例。

5、把抹了盐的大白菜放进容器里,倒入足够的淘米水,没过大白菜即可。

6、淋入一大勺高度粮食酒,最后找一个洗净晾干的大石头,压在白菜上,盖上盖子置于阴凉通风处腌制一个月,酸菜就腌好了。石头不能太轻,不然压着没效果。无法腌出多余的水分,不脆爽也不入味,还容易坏掉。高度粮食酒可以增香抑菌,让酸菜的味道更好。

【腌酸菜的技巧】

腌酸菜看似简单,若这几点没做好,就会白费工夫。

①白菜要晾晒、焯水。

②容器要消毒、晾干。

③食盐不能多不能少,牢记一个比例。

④用淘米水,加高度粮食酒。

加了盐的腌菜,前一周会产生较高的亚硝酸盐,所以7天之内是不能吃的。为了让口感酸香脆爽,至少要腌20天,腌的越久味道越好。

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