酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。可是很多人在腌酸菜的时候，除了加盐之外就没有再放其他东西了，那么他们制作出来的酸菜经常会出现一些腐烂变质的情况。我们都知道腌酸菜时，无论是腌什么菜，很重要的一步就是放盐，只有盐的分量放得合适，腌出来的酸菜才会入味好吃。但很多人因此把重点放在了放盐上，却忽略了很多其他关键的地方。到底是哪一步呢？其实很简单，只要接着往下看就知道了！希望可以帮助到大家哦。

首先我们烧上一锅开水开水是为了浸泡白菜用的，一定要用开水，不能用生水。帮我们吧，白菜浸泡的时候是一定要避免白菜沾上生水的，因为如果白菜碰到生水的话，那么在腌制的过程中就很容易出现一些变质或者是腐烂的情况了。然后把白菜的根部给去掉，同时也要把白菜的腐烂叶子全部都给去掉，如果不把烂叶子去掉，会严重影响酸菜的口感，严重的还会使酸菜变质！加入适量的食用盐，紧接着把白菜放在凉开水中浸泡一下，然后搅拌一下，因为加入食用盐之后是可以很好的给白菜杀菌的，只有把白菜上面的菌群给杀死了，才能够保证白菜不变质，不腐坏。

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