一份最普通不过的酸料，他却凭着一股热爱和执着，做成了品牌，成为了博白十大小吃之一。还分别在2012年、2018年和2022年获得“博白客家十大小吃”称号；2022年5月，广西首届水果美食创新交流大赛，他创制的特色果品“百香果酱芒果酸”荣获特金奖、“香水柠檬水果盘”荣获创意金奖。

他便是博白红糖酸创始人李其珖，今年66岁。1988年，他创立了“李记酸料”。几十年来，经过不断研究改良，目前创造了“红糖酸”“百香果酱”“香水柠檬酱”“椒盐”等酸料品牌。在近日自治区乡村振兴局等八部门公布的《关于自治区级乡村工匠和自治区级乡村工匠名师认定结果的通报》中，他入选了自治区级乡村工匠名单。

所有水果均可制作成酸料

“李记酸料”最大的特点是，所有的水果均可制作成酸料。常见的苹果、芒果、番石榴、火龙果、牛柑子等水果，在李其珖眼中，都是制作酸料的“好料”，且制成酸料后，还能保留水果本身的味道。

李其珖在腌制酸料。

李其珖制作的李记酸料特点是用生鲜果蔬现腌现吃。他说，以前腌制酸料用的配料多是食盐、酸醋、辣椒、白糖，用红糖腌制则是他“发明”的。

腌制酸料的调料全部是用食物制作而成。

各种水果都可腌制成酸料。

李其珖称，他制作酸料使用的调料全部是用食物制作而成，没有任何添加剂，这也是保证“李记酸料”口感的“核心技术”。李其珖介绍，“李记酸料”第一次在大舞台上“露脸”，是在2010年。那年，博白举办第二届客家文化美食节，李其珖拿出自己最新研制的用“芒果水”加红糖调制的“卤制芒果”参赛，最后被评为博白客家“十大小吃”。李记酸料“一战成名”，成为了众多“吃货”追捧的特色小吃。

凭着一份酸料，他成为“自治区级乡村工匠”

李其珖是博白沙河镇山桥村人，1988年创立了“李记酸料”。当年，李其珖在博白县师范学校附近卖水果时，看到有位老奶奶只卖酸萝卜，生意却很好。他受到了启发，转行做起了酸料。

“那时做酸料的人少，而喜欢吃的人很多。”李其珖进入酸料制作这个行业时，就想着要做一个品牌酸料。李其珖通过与一些老顾客的交流，想到了使用红糖腌制酸料。他的第一代“红糖酸”产品刚一推出，就深受欢迎。

李其珖参加美食大赛的作品。

“使用红糖腌制，让酸料既要有酸料本身的‘酸’，又有‘甘、甜’二味，使之口感更好，味道更有层次感。”他说，之后经过不断的试验，又研究出了“芒果水”。

接着，李其珖接连研制出了“百香果酱”“香水柠檬酱”“椒盐”等酸料品牌。由于口味独特，“李记酸料”成了博白当地节日、婚庆、生日宴会上的抢手小吃。他也连连在各种美食大赛上获奖，最近又入选了自治区级乡村工匠名单，成为了远近闻名的“酸料大王”。

培养徒弟，弘扬博白美食文化

如今，“李记酸料”已成为博白当地“老字号”酸料品牌，多年来积极参加自治区、玉林市和博白县各种美食节活动，并多次获得金奖。为了弘扬博白本土的美食文化，近几年来，李其珖还开门授徒，把自己制作酸料的独特技艺传授给有志于这个行业的年轻人。到目前为止，他已教出了来自全国各地的300多名徒弟。

李其珖（左）正在给徒弟授课。

李其珖表示，近年来，博白正深入实施美食强县战略，全力推动博白客家美食产业高质量发展。李记酸料作为博白客家知名小吃品牌，将借机继续创新，把它做成博白美食的一张金名片。

采写丨记者 王耀前

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