广西酸荞头的腌制做法:关注丨今天是“鬼节”,你对广西人杀鸭、吃鸭、“做鸭”的了解有多少

八卦快讯 2023-12-26 02:54:27

今天正好是每年农历七月十四,即“鬼节”,农历七月十五则是我们中国民间的传统节日“中元节”。它与除夕、清明节、重阳节等三个节日是中国传统的祭祖大节,据说在广西有少部分壮族人民聚居的县城、村庄,他们过“鬼节”的隆重程度仅次于春节,有些地方的人民从农历七月十三就开始过节,到七月十五才结束,历时三天。

提到“鬼节”,相信广西的小伙伴第一反应就是吃鸭。没错,在广西过“鬼节”就是要吃鸭!吃鸭!吃鸭!广西是少数民族聚居的地方,部分县城。村庄以壮族人民居多。据说,在广西有“无鸭不成席”的说法,此外,据壮族民间传说:人死后变成鬼,都要到阴间去,已作古的祖先在阴间会被一道“奈河”隔住。因此,人们在祭拜祖宗时,需要杀鸭祭祀,让鸭子把祖先所用的纸钱、衣物驮过奈何桥。并在“鬼节”这天,把杀好煮熟的鸭子除了摆在神堂供祭外,还要把鸭摆在门口祭拜,然后焚烧黑、紫、蓝、黄、白等五色纸剪成的衣服和纸钱,让鸭带去给祖先作一年穿用。

今天,“鬼节”到了,许多壮族儿女不管在哪里,不管有多忙,必定会赶回老家与家人团聚、祭祖,家家户户都在杀鸭吃鸭,用杀好的鸭子来祭祀先人。而且广西“鬼节”当天只杀鸭,不杀鸡。为何广西“鬼节”有杀鸭吃鸭的传统和习俗呢?

说法一:相传,已作古的祖先在阴间被一道“奈河”隔住,需杀鸭祭祀,过桥的多,会造成交通拥堵,就要从水面上过,家里养的也就只有鸭子会游,于是让鸭子把祭品驮过河。鸭子在壮话里叫——"别......."

说法二:“鸭”的谐音是“压”,吃鸭子就能压住这天上来游走“揾食”的鬼魂了。而鸡爪呈耙状,易把鬼的衣服抓掉(大概怕积下恶怨,不肯回到原处),所以选脚掌扁平的鸭子也在情理之中了。

说法三:供桌上不能供鸡,因为鸡的爪子往后刨,送去的钱会被鸡爪子给刨出来,后人的心意可就到不了祖宗的手里了,这样一来我们后人就没有了保障,所以这个任务就交给了鸭子。

说法四:“鬼节”这段时间是鸭子长成的季节。由于古代人们生活比较贫苦,只有到节日才舍得杀鸭子吃。于是一到鬼节家家户户到了“鬼节”就杀鸭子,吃鸭子,久而久之,也就形成了传统,一到鬼节就吃鸭子。

以上几种说法其实并没有用什么科学依据,纯属民间传说,小伙伴们看看就好啦,没必要太较真。

民俗史专家则认为:在广西农村,村民在种稻谷前,几乎每户人家都会买上一些鸭子回来养;在割完稻谷后,鸭子可以吃掉田里的谷子和蚯蚓,从而降低成本。在种第二季稻谷的时候,农民们为了犒劳自己,开始杀鸭子过节。随着时间的推移,人们就习惯在这天吃鸭子了。

在“鬼节”这天,广西人约定俗成的要吃鸭子。肉禽类食品多是温热性,而鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,所以在夏天这个容易上火的季节,小伙伴们平时可以多吃一些鸭肉。但也由于鸭肉性寒,所以脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用哦 。另外,鸭肉吃法多样,相比北方人,我们南方小伙伴更擅长“做鸭”和吃鸭。

1. 菠萝炒鸭

材料:鸭子半只,菠萝一个,大葱,姜,青蒜适量,九江双蒸酒

做法:

(1) 洗净斩碎的鸭子备用;

(2)用热油爆香姜片,5、6片姜。

(3)放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱;

(4)盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟);

(5)汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝块,最后加入盐。

小诀窍:只放“九江双蒸酒"不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒味,因为酒气蒸发啦,最后剩的是甜味,因为酒是米酒。

2. 可乐鸭

材料:鸭一只,可乐两罐,豉油半饭碗,陈皮一二片,姜三四片,冰片糖大半片

做法:

(1)鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身(里外盐不要太多,知道它存在就好)腌1小时就可以,

(2)开火烧少许油将鸭子的全身炸一下(注意不要将鸭子皮弄破,破相就不好看了,此举也是想将鸭子皮油弄掉,这样吃起来就更加嫩爽了) ,看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。

(3)将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开,放入鸭子改文-武火,这道菜火候最之关健,火太小鸭子肉烂而汁未干,火太大,鸭子未熟而汁已糊,火一定要比中火小一点,比小火大一些,大约25分钟翻动一次,直到收汁,全过程大约70-80分钟,很简单,有兴趣不妨一试。

3. 柠檬鸭

材料:鸭半只、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸笋、酸柠檬。

做法:

(1)鸭子先斩大块,放入沸水中煮变色之后捞出,斩成小块;

(2)放点斩好的鸭皮进去,也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了,直接在斩鸭子的时候,把一些肥肉取出来放入油锅里炼油;

(3)炼好油之后,把鸭子倒入锅中,翻炒。然后放点料酒;

(4)放配料进去翻炒;

(5)准备腌制好的柠檬,切碎。注意:柠檬要最后才放进锅内,以防止柠檬苦了整道菜;

(6)盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。,焖10——20分钟,把鸭子焖出味道来;

(7)在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下,然后再盖盖子继续焖;

(8)这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了;

(9)放入生抽、老抽提味还有上色,继续再翻炒一会儿,就可以出锅了!

广西的小伙伴们,今天的晚餐就可以照着小编提供的菜谱动手“做鸭”啦! 对了,有朋友说,我现在异地他乡,想念家乡的口味了,比如柠檬鸭的那种独特味道,但没时间去买鸭子来做,怎么办?

办法当然是有的,点击左下角“阅读原文”,进去,看第二排第二个,很有惊喜有木有?

(部分信息小编综合整理自:网络 )

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