在玉林，打开酸爽有两种方式：一种是兴业城隍酸料，它历史悠久，坚持传统工艺制作，至今依然是玉林人忘不掉的记忆；另一种则是鲜果酸料，它以新鲜、便捷迅速俘获了年轻人的味蕾。

博白红糖鲜果酸，玉林人打开酸爽的方式之一。

5月，各种新鲜水果上市，水果酸料成为玉林市民开启夏天的不二选择。近日，记者在玉林城区步行街的一家博白鲜果酸料店面看到，除了普遍的菠萝、芒果、三华李，还有苹果、莲藕、圣女果甚至豆芽，看起来很是诱人。

“博白鲜果酸料的吃法是加红糖、香草料，最后撒上椒盐，这是鲜果酸料的‘灵魂’！”正在店里切料的老板庞华说。庞华是博白人，来玉林经营鲜果酸料店有几个年头了。他说，所有做酸料的水果都是手工新鲜腌制，选料也非常有讲究，必须要选青秀、结实、新鲜、无变质的水果，吃起来有一种“嘎崩脆”的口感。“我印象很深的是一个阿姨，经常来买，一次买好几斤！”庞华说。

三华李拌上椒盐、红糖还有香草料，口水直流。

糖和椒盐是吃水果酸料必备的调味品。为了丰富酸料的口感度，庞华研制了一种香草料，采用十几种中草药制作而成，需要熬制五六个小时，入口后酸、甜、香、辣中带咸，让水果更爽脆可口。

水果“灵魂伴侣”椒盐。

在玉林的各个水果摊，水果随季节而变化，但椒盐却一直都在。在玉东的一家水果超市，工作人员告诉记者，店里常年备有椒盐，还准备了小量杯，以备顾客不时之需。正在挑选西瓜的市民李萍则向记者推荐：“很多水果都可以蘸椒盐吃，西瓜这样其实也很好吃。”

据了解，李子、芒果等偏酸的水果中含有大量果酸，可以通过盐的中和，让酸味减少，甜味就显了出来，而花椒则可以刺激舌尖，丰富味觉。“椒盐的原料——花椒很重要。玉林本地不产花椒，主要是从云南、四川茂汶、陕西韩城等地运过来，大部分都用于餐饮。”在玉林国际香料交易市场经营香料批发的唐亿佳说，将花椒壳碾碎与盐共同腌制果肉，不仅增加水果的风味，还可以延缓微生物的增长，以达到保鲜的效果。

玉林市国际香料交易市场里出售的花椒。

就在玉林人将水果拌椒盐的快乐发挥得淋漓尽致时，很多北方人却将其称为“黑暗料理”。“吃水果蘸椒盐是很多玉林人喜爱的方式，但是对于北方的朋友来说，没尝过的可能就不是那么‘友好’了。”唐亿佳告诉记者，有北方的朋友第一次来玉林，看见这种吃法直呼“受不了”，但是在尝过一次之后却表示：真香！

记者在宏进农产品批发市场发现，一些摊主售卖偏酸的水果时，也会配上瓶装椒盐。记者通过搜索网购平台了解到，除了普通椒盐，还有甘草椒盐、陈皮粉、酸梅粉……可谓五花八门，再刁钻的口味都能得到满足。

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采写|玉林日报全媒体记者 梁家淞

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