本期导读：东北芥菜疙瘩咸菜做法，儿时家里的味道，吃一口呛鼻子，辣味十足

东北的深秋，也是腌菜的季节，大量的秋菜上市，价格也便宜，有些人家会囤积一些秋菜，以备冬天食用，几乎家家都会腌一些咸菜或者酸菜，这也算得上东北的一个要入冬的传统仪式了，萝卜，白菜，包菜，苤蓝，荠菜疙瘩都是腌咸菜的好食材，南方有榨菜，北方有荠菜，用荠菜疙瘩和萝卜做咸菜在东北特别受欢迎，荠菜自古就有“菜重姜芥”之说。劳动人民终日在露天中辛勤劳作，风吹雨淋难免要遭遇风寒，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能祛风散寒，以避免发生时令疾病。芥菜还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

对于出生在70后的人来说，整个童年都贯穿在萝卜，白菜，土豆，咸菜过冬的年代，每年母亲都会腌制一些咸菜，小时候，秋冬季节早上一碗粥，一碟子这个小咸菜，一块馒头或鸡蛋，就是标配早餐，最忘不了的一种咸菜，用芥菜疙瘩切丝，制作而成的咸菜，吃一口辣味十足，这个辣味不是辣椒的辣，而是芥辣的味道，吃一口，呛鼻子，通窍又开胃，辣味十足，非常的下饭，跟妈妈学会了这个咸菜的做法后，每年都会腌制一些这个小咸菜，吃着它，都是满满的童年回忆，下面就分享下做法，学会它，你也可以找回儿时家里的味道。

【憋芥菜丝】所需材料：鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。

2.把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆。

3.锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

4.下入芥菜丝，加入盐，大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了，芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦。

5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里，压实，盖上盖子，放一天就可以吃了。

6.到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，按个人口味，加入，盐，酱油，醋，香油，香菜段，拌匀就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通窍开胃。因为做好的芥菜丝盐味比较轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存，否者容易变质。

小贴士：芥菜疙瘩不要去皮，去皮后辣味就淡了，炒芥菜丝时，要大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了，芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦。要趁热放入带盖的容器内焖制，这样做出的芥菜丝，芥辣味十足。你学会了吗？

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