随着气温的逐渐走低，好多小伙伴周末都不愿意出去玩耍了，而是选择在家和父母一起做饭聊天增进感情。有的朋友煮上了一锅热气腾腾的酸菜肉馅饺子，有的朋友炖上一盆鲜香美味的酸菜鱼。但是，同样是酸菜，南北方的差异却十分的大，下面我们就来分别介绍一下。

首先说北方的酸菜，这里主要说的是东北酸菜。在东北地区，把制作酸菜的过程叫做积酸菜。制作方法也很简单，就是将大白菜码放在缸中，撒上少许盐加入凉开水，再在上面压上一块大石头，最后密封好。酸菜的发酵靠的是乳酸杆菌，而乳酸杆菌是厌氧菌，所以要加凉开水，目的是除去水中的氧气。压上石头是为了将白菜彻底压入水中，如果腌渍的白菜暴露在空气中的话容很易腐烂。密封环节也很重要，如若密封的不好，让空气重新溶入水中，那一缸的酸菜就都坏掉了。

积酸菜

东北酸菜的吃法有很多，最有名的就是酸菜馅饺子和酸菜白肉了。北方吃涮肉的同时也喜欢涮一些酸菜。还记得雪村当年唱的《东北人都是活雷锋》结尾处那句话吗？翠花！上酸菜！

酸菜白肉

南方的酸菜根据地域不同种类有很多，在这里主要说四川酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜。跟东北只做大白菜不同，四川酸菜什么都可以做，青菜、白菜、萝卜什么的都可以。而平时我们在广告里看见的酸菜牛肉面和平时吃的酸菜鱼中的酸菜用的是芥菜。说芥菜可能大家不了解，其实大家熟知的芥末就是用芥菜籽磨成粉制作而成的。

芥菜

四川酸菜除了可以直接佐餐之外，最有名的就是文中所提到过的酸菜鱼了，酸菜爽脆，鱼肉滑嫩，汤汁鲜美，只是说说就让人垂涎三尺。

酸菜鱼

酸菜，古代称其为菹（zū）。腌制酸菜主要目的是为了延长蔬菜的保存期限。古时候的生产技术有限，为了在作物无法种植和生长的时期能够吃到蔬菜，古人们便巧妙地发明了蔬菜的这样一种吃法。由于科学技术的发展，农民有了温室大棚，有了好的籽种，有了像"云种养"这样专业的农业技术问答平台，集合数万名种植和养殖方面的专家在线答疑解问。使得反季节种植蔬菜成为了可能。正是因为这样，我们能在任何季节吃到任何蔬菜。现在大家吃酸菜并不是因为吃不上新鲜的蔬菜，而是喜欢酸菜这种特殊的风味。

酸菜

说了这么多，南方酸菜和北方酸菜，你最爱吃哪个呢？

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