咸酸菜的腌制方法:青菜腌酸菜怎么做好吃,小青菜怎么腌制酸菜

八卦快讯 2023-12-25 23:22:56

如果把太嫩的蔬菜当酸菜,然后晒干,水分流失太多,蔬菜会急剧萎缩,成品数量会大大减少。有些菜农卖这种腌菜的时候,也是在土里晒很久。菜有点别扭就拉到市场上。太嫩或者太老的蔬菜一般都不用来做酸菜。制作酸菜的原料在我们当地统称为青菜。sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

小青菜怎么腌制酸菜?sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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1*上海青洗好,锅里开水稍微烫一下,不用很久,找个地方晒下,大概4 小时左右,2*瓣点大蒜头,洗点小米椒,不喜欢吃辣就少放点,3*找个盆,放盐,上海青,蒜头,小米椒,用手搓,不用搓很久,有点软就行,盐可以稍微多点,吃的时候多泡会就不咸了,4,拿个玻璃瓶或者缸把搓好的上海青放好,加一点白醋,可以少一点,如果有时间,搓好的在片新晒下也行。sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川酸菜中,用什么青菜腌制比较好?sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸菜鱼中的四川酸菜,用什么青菜腌制比较好?制作酸菜的原材料,在我们当地统称青菜。在网上查了一下,青菜的书面语言叫芥菜。 这种青菜的品种有很多,在我们当地有齐头黄雪里蕻奶奶菜。齐头黄成熟的早一些雪里蕻属于晚熟品种,奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包,有人又叫包包菜。 四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜,虽然很平常,但是它的名气却传遍了大江南北。sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一道酸菜鱼做的正不正宗好不好吃,很大的原因就是里面的配料酸菜正不正宗好不好吃。制作酸菜的青菜,一般不选用太嫩或太老的青菜。如果用太嫩的青菜做酸菜,再晒制青菜时,会失水过多,青菜缩水厉害,成品数量会大大减少。但是嫩青菜做出的酸菜,没有粗纤维,口感会十分的脆嫩。如果用太老的青菜做酸菜,虽然青菜已经长到最大,晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少,但因其含有较多的粗纤维,做成酸菜以后,其口感是很差的。sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以制作酸菜的青菜,要在它刚刚长到最大时就进行采收制作。准备制作酸菜去采收青菜时,一般选一个有太阳的天气。在土里把青菜砍下来,去掉老黄叶子,在头部从中间切开,但不能切断,然后把肉厚的地方划上两刀,平铺在土里让太阳暴晒,等傍晚时分才去收回家。如果刚砍下来的青菜就搬运回家,青菜因为含有的水分较多是很容易折断的,这样经过太阳暴晒以后,青菜变软有了韧性,再进行搬运时就不容易折断破碎了。sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时,也会在土里晒上半天,青菜有点焉了才拉到集市上。还有的人在砍了青菜以后,会在土里放上几天才会搬回家。青菜要多晒几天,稍微晒干一点。只晒过一天的青菜,还不能进行下一步制作,还需要多晒几天,得重点晒一下青菜头比较厚的地方,至少要晒到5成干以后,才进行下一步的制作。晒干一点的青菜放到泡菜坛里,才能够充分吸收泡菜坛里面的泡菜水,这样做出的泡菜,才真正的酸味纯正浓郁。sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

青菜在晾晒过程中注意防雨,小心因雨淋而坏掉。青菜清洗入坛得注意防生水防油。青菜晾晒好以后,就可以清洗了。清洗的时候可以把青菜叶子,一片一片掰下来,这样方便清洗,也方便以后在使用中拿取,因为家庭使用酸菜一次也用不了多少。清洗好以后,把水分挤干,就可以放到泡菜坛里了。但是,如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水,一定要把清洗后的青菜,再次晾干后才能放进泡菜坛里。sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家做泡菜,历来都是用自来水直接做,所以每次洗完菜,都是直接放进去的。在整个酸菜的制作过程中,切记不能沾上油,否则把青菜放进泡菜坛里,整坛泡菜就坏掉了。青菜放进泡菜坛以后,要补充盐,还要加入一点高度白酒。青菜放进泡菜坛以后,要补充盐,还要加入一点高度白酒,并且坛子里的水,一定要把青菜淹起来。让他泡上一个星期左右,就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了。sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在四川的老咸菜坛子里,一般都是泡辣椒或者生姜,所以酸菜除了咸和酸,还有点辣。这种酸菜,不管是酸菜鱼还是其他菜,都特别好吃,真的很有川菜的特色。在我的家乡,这种绿色蔬菜还可以做成干咸菜,有人称之为冬咸菜。精心制作的干腌菜可存放一年以上,色泽金黄,回味咸酸。在过去,干咸菜是蔬菜匮乏的冬天的主要食物。sJ4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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