南宁酸嘢做法大全:南宁酸嘢是什么?

八卦快讯 2023-12-25 23:16:34

南宁流传着一句话——“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊。”可见“酸嘢”对南宁人,来说是何种的美味。“南宁酸嘢”是指腌制的果蔬,即酸品,南宁当地白话的称谓。“嘢”是指东西,南宁酸嘢就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久,由于南宁地处南疆,终年气候湿热,于是,当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之,吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢,其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即开食。南宁酸嘢至少包含三种以上味道:酸甜+苦咸或辣咸,而酸甜是基本味。这就奠定了南宁酸嘢的基本风格:刚柔并济、清新而爽和。这样一来,即使因各人口味(性格)所好加了苦咸或辣咸,也只是在这风格的基础上或多了一点喜欢观照内心感受的特立独行、或加了一些豪迈勇猛的雷厉风行,但总的来说,都不会太偏激或极端。

1、大盆酸

萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、红薯、凉薯、蒜头、青辣椒、红辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、苦瓜、紫包……

2、酸坛酸:

胡萝卜、荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头、辣椒、蒜头、青辣椒、红辣椒、豆角。

3、水果酸:

山楂、桃子 、菠萝、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、杨桃、草莓、山梨、苹果、李子、马蹄、密猴桃。

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