东北人喜欢吃酸菜，因为过去东北人冬季没有菜吃，这是保存冬季有菜吃的一种方法。秋季家家户户都腌酸菜，人多的人家腌上千斤的酸菜。大缸摆成一溜也很壮观，酸菜包饺子，包子，炒，炖也搭配海带土豆等做各种美食的吃法。尤其是农村杀一口猪，猪肉炖酸菜吃别提多好吃了。

介绍下酸菜的腌制方法，过去都是大菜缸。现在家庭都用玻璃瓶子，切丝在放进瓶子里边不占地方。不管咋样腌酸菜，发酵期是必须一个月以上在吃。这样对身体有好处。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高10天后，一般开始下降20天后基本消失。吃腌制的酸菜，最好腌一个月食用是比较安全的，一般来说，蔬菜刚腌时亚硝酸盐会不断增长，达到高峰之后就会下降。有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃就比较安全了。

酸菜虽好吃，可也别天天吃酸菜如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。酸菜腌制的时候都会放一些盐。秋季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如秋季的质量好口感爽脆颜色发黄。做酸菜之前最好用冷水浸泡一会，然后洗干净吧菜叶用刀片一下切细丝，在洗一下捏掉水分。有很多人家猪肉洗净切好直接下锅，然后下酸菜喜油水，油多好吃。如果腌制的酸菜霉变就不要吃了很危险，有致癌性，不可食用。

食谱：五花肉炖酸菜

食材：五花肉适量，酸菜适量，植物油一勺，葱适量，盐适量。

制作：1，东北的酸菜做菜之前最好冷水浸泡一会。然后洗净把酸菜片一下在切，这样切得比较细的丝，东北人家吃酸菜讲究的切得细的就是好厨子。捏掉水分。猪肉洗净切丝酸菜喜油，用五花肉炒会更香

2，姜丝葱花爆锅，下肉片翻炒一下。肉片不要过度的煎，那样油就出来了，肥肉的油酸菜会吸收，最好就是肉下锅翻炒一下就放酸菜。

3，翻炒一下酸菜，如果喜欢吃颜色重的，可以加酱油之类的，本食谱没有加，喜欢原味的炖菜。

4，加水小火炖20分钟左右，肉片的油都被酸菜吸收了。

5，酸菜就是炖的时间越长越好吃，肉味浸透到酸菜里了，酸菜炖煮的时间长也不会软烂、还是爽脆的。出锅尝尝在加盐，也酸菜本身有咸味的。

吃东北硬菜很酸爽，它不发酵不好吃，秋季腌一缸到了冬季炖肉解馋。秋季买了几百斤，不怕挨累腌菜。就为冬季吃这口老味，习惯了没有它不下饭。

贴士：

1，质量好的酸菜颜色微黄，清脆没有异味。

2，发黑发粘的酸菜不要食用。

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