云南腌咸肉的腌制方法腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候潮湿地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，由于冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、款待客人用。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，有各种吃法，炒着吃、蒸着吃，而且超级下饭，所以深受消费者欢迎。可是现在超市卖的东西越多，人就越懒了，会做咸肉的人更是少之又少了，其实咸肉的制作过程很简洁，今日就来教大家做一做。食谱热量：129(大卡)主料鲜猪肉100kg方法/步骤肉的处理：选择经兽医检验合格的新奇肉或冻肉。若原料为新奇肉时，必需摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特殊是带骨头的那种五花肉。买来的肉，假如有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不洁净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。辅料的预备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火渐渐炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火肯定不能大，否则极易使花椒糊掉。揉搓过程：将炒好的热盐匀称的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒匀称的撒在肉的两面，盐的`多少依据的自己的喜好打算，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必需保证撒的盐在肉的表面匀称分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即留意事项此方式也适用于其他咸肉的腌制。

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