咸酸菜的腌制方法:想学腌咸菜不用愁,教你10道小咸菜做法,干净无添加剂,比吃肉还下饭,家人都爱吃!

八卦快讯 2023-12-25 21:43:05

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想学腌咸菜不用愁,教你10道小咸菜做法,干净无添加剂,比吃肉还下饭,家人都爱吃!深秋,又到了腌咸菜的季节,俗话说:家有腌菜,寒冬不慌,很多人家的餐桌上,都少不了一两种小咸菜,吃上一口,开胃又下饭,秋季,蔬菜价格便宜,不妨自己腌制一些咸菜,干净卫生,吃着放心,不用去超市买了。今天分享10道美味小咸菜的做法,爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制,自己制作的干净放心,下面一起去看看,有没有你喜欢吃的,收藏好备用,想自己动手腌制咸菜时用的上。

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酱黄瓜

食材准备:黄瓜3根、青椒4根、花椒适量、八角六个、酱油450ml、辣椒粒适量、芝麻适量、蒜七八粒、姜一大块、花生油适量

做法步骤:

1、黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

2、黄瓜加盐腌四五个小时,捞出控干水份。晾晾。少量盐,就行

3、酱油加入蒜,姜,八角,花椒,煮开。晾凉。

4、黄瓜,青椒放入干净无油,容器内。倒入晾凉的酱油。

5、花生油加热至冒烟,然后关火稍微凉一点加入花椒,辣椒粒。榨出香味。

6、等油凉透倒入,容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。

青萝卜干咸菜

食材准备:青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙

做法步骤:

1、秋天青萝卜大量上市的季节,把萝卜洗净切成条,晾干

2、将萝卜干放在清水中洗几遍,洗去灰尘

3、用手将萝卜的水分攥净,放在盆内待用

4、将辣椒粉和十三香放在碗内,加1汤匙熟油,搅拌均匀

5、锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

6、将热油分次浇在辣椒粉内,用小勺不停地搅拌,防止炸糊

7、将炸好的辣椒油淋在萝卜里,在加入盐,酱油,白糖、芝麻翻拌均匀,腌制一晚入味,第二天就可以吃了,然后保存到冰箱冷藏室内,每天吃多少取多少就可以了

酱八宝菜

食材准备:黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

做法步骤:

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

辣椒咸菜

食材准备:蒜8瓣、盐适量、辣椒适量、生抽适量

做法步骤:

1、辣椒,姜,蒜,洗净,晾干,切段

2、放碗里,加两勺盐搅拌均匀

3、倒入容器,放抹过辣椒的生抽,压实,密封

花生豆咸菜

食材准备:花生豆适量、八角两个、芹菜、青椒、胡萝卜、鱼露

做法步骤:

1、花生豆,电压力锅煮粥档中间,15~20中间,加水,八角两个

2、芹菜、胡萝卜、青椒,切小段,无需焯水。

3、花生豆煮熟后放凉,与所有配菜加适量鱼露腌制一晚,咸香爽脆的小咸菜。

糖醋酱黄瓜

食材准备:黄瓜1000g、冰糖100g、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐65g、陈醋130g、生抽130g。

做法步骤:

1、黄瓜洗净晾干

2、姜蒜辣椒、冰糖、生抽、陈醋倒到大盆中混合。

3、姜切片、蒜拍碎,还有冰糖、辣椒一起放到酱汁里面。

4、黄瓜切条用盐腌制一晚上。

5、把腌出的盐水沥干。

6、放到酱汁中腌制一个星期。

7、酸酸甜甜又爽口的酱黄瓜就好了。

腌芥菜丝

食材准备:芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法步骤:

1、将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,洗净,然后,用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水

2、将芥菜用刀切成细丝,用擦丝器擦成丝也可以,用刀切的口感好,比较脆,加入盐,拌匀,腌制一夜

3、把腌制好的芥菜丝,用手攥一下,将腌出的水分攥净,放在盆内待用

4、将大蒜切末,姜切末

5、将辣椒粉放在大碗内,锅加油烧热至冒烟,关火,将油温稍降一些,油温太高容易把辣椒粉炸糊,将油浇在辣椒粉上,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅动辣椒粉,使辣椒粉受热均匀

6、将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精,不喜欢吃味精的,也可以不用放

7、用筷子从下往上翻拌均匀,也可以带上一次性手套,翻拌均匀,拌好后,就可以吃了,放在罐子里,随吃随取

炒芥菜

食材准备:芥菜疙瘩1个、小米辣若干(可多可少)、鸡精、酱油、醋各适量、植物油适量

做法步骤:

1、先将芥菜疙瘩用清水洗净,然后先切成片,再切成细丝,因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

2、把泡过水的盐菜挤干水份。

3、小米辣切小段备用。

4、锅置火上,倒入适量植物油烧热,下小米辣煸炒,再倒入咸菜丝翻炒,加少许酱油调色,再加一勺香醋,鸡精调味,翻炒均匀,关火出锅!

蒜茄子

食材准备:茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量

做法步骤:

1、准备好茄子,茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子去蒂,洗净

2、香菜择洗干净,沥净水分,大蒜剥去外皮

3、香菜切成末,将大蒜剁成末,也可以把大蒜捣成蒜泥

4、把蒜末和香菜末放在大碗内,加入盐和味精,不喜欢吃味精的可以不用放

5、把蒜末和香菜末,盐,味精一起翻拌均匀

6、蒸锅加水烧开,把茄子放在蒸锅内,将茄子蒸熟,只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,将茄子放在案板上,将中间划开,头尾不要划开,将拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了

7、将酿好的茄子摆在容器内,摆上一层茄子,均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在容器内,上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取。

辣椒酱

食材准备:鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、

做法步骤:

1、把鲜红辣椒放到清水中洗净,洗辣椒时不用去辣椒蒂,否则会进去水,不容易晾干水分,辣椒容易坏。

2、把红辣椒洗净后,沥净水分,把辣椒摊开,晾半天,把辣椒表面的水分晾干,不要有生水。晾好后,摘去辣椒蒂。

3、把辣椒切成两半,再把辣椒切成丝,最后再切成末,切辣椒时,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑料袋,切辣椒就不会辣手。

4、把大蒜和姜洗净后,也需要晾干水分,再把大蒜和姜切成末。

5、把切好的辣椒碎放在容器内,加入蒜末,姜末,盐,白糖,翻拌均匀。盐的量要放足,盐放的少,腌出的辣椒酱的味道偏酸。

6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,将瓶子晾干水分,如果腌制的多,用坛子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀进瓶子内,用勺子压实。

7、把瓶子装满后,在辣椒表面淋入1汤匙白酒,盖上瓶盖,拧紧密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放阴凉处保存发酵,30天左右发酵好,就可以吃了。没到天数以前,最好不要吃,亚硝酸盐的含量高。

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