广西环江，毛南族的发祥地，这里的毛南族特色美食极其丰富，今天我们就一起走进环江，探索毛南族美食密码。

美食讲究色香味俱全，其中又以“味”为美食的灵魂，包括酸、甜、苦、辣、咸五种味道，每一味的口感各有不同。在环江毛南族饮食习俗中一个最大特点就是“百味用酸”，以“毛南三酸”最有名。

毛南三酸用毛南语称“腩酸”、“瓮煨”、“索发”。“腩醒”是一种腌制的酸肉食品，主要用猪、牛肉片腌制而成。而“瓮煨”是一种用瓜菜腌制的酸食品，而在毛南人的家中最常见的就是“索发”，“索发”是一种用钉螺腌制的酸螺蛳汤，汤别具一格，口感酸爽，是毛南人家餐桌上的常客。

接下来我们一起去品尝一下毛南的甜，要说到环江美食的甜自然会想到环江红心香柚。它是环江新的支柱产业和“八大扶贫产业”之一。2016年8月更是获得国家农业部农产品地理标志登记证书，被誉为“柚中之王”，成为环江一张亮丽的“水果名片”。

因为环江红心香柚，肉嫩多汁、酸甜可口、营养价值高，所以近年来被当地研制开发出了多种香柚的加工食品，红心香柚酥就是其中一个，它已经成为了当地的网红风味小吃。

环江红心香柚酥香味扑鼻，酥酥的外皮包含着浓郁香气的香柚酥,一咬掉渣,甜滋滋的香肉馅不会流芯，口感丰富,层次分明。这里除了红心香柚酥，还有香柚蛋糕，香柚蛋挞、香柚汁等，让环江香味飘香海内外。

在喀斯特群山环抱之中，一种神奇的植物正在酣畅淋漓地生长。魔芋，其性寒、味平，入药可消肿去毒。

环江毛南族小伙欧国思与他母亲的幸福感不仅源自于餐桌上的魔芋，更是和魔芋产业发展紧密结合，把魔芋种植产业带入环江县。

通过对魔芋的深入研发，欧国思和伙伴们推出了魔芋饮料、魔芋小吃、魔芋代餐粉等衍生产品，并且获得市场的充分认可。小小的魔芋，从昔日母亲手里的菜肴，变成了如今走入千家万户的食品。

在环江的美食菜谱里，牛肉是绕不开的美味话题。大到豪华宴席上的全牛宴、小到街头巷尾里的牛肉粉，皆是环江百姓喜爱的美味佳肴，其实最有名的就是下南菜牛。

环江厨师韦师傅最近在研发新菜品“一脚定江山”，为了做好新菜品韦师傅精心选配了下南菜牛前蹄。除了牛蹄，环江下南菜牛还有一宝——雪花牛肉。

创意满满的“一脚定江山”、低调奢华的“水煮雪花牛肉片”、传统经典“下南牛扣”，忙碌了一整天，面对这一桌子丰盛的牛肉宴，韦师傅和同事们的劳累，顷刻间被抛去了九霄云外。

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