泡菜这种小菜家家户户也都会备一点，它不但可以直接使用，同时在餐前也是可以达到非常开胃的效果，尤其是对于食欲不振或者是肉菜吃多的时候来一盘儿泡菜，就可以让人立马神清气爽，那么泡菜也是川菜当中不可缺少的配料之一，就比如说我们经常吃到的酸菜鱼，泡椒鸡爪，酸豆角炒肉末都用的到这些泡菜。

平时我们吃泡菜的时候大多也都是从超市里面或者是菜市场里面买回来的，但是这种泡菜因为放置的时间非常的长，所以里面也都添加了一些防腐剂和添加剂，那么我们吃多的话对身体也是很不好的，所以有些人也是会专门自己在家腌泡菜，其实泡菜腌制的做法也是非常简单的。而且掌握好制作方法之后，自己制作出来的泡菜好吃又干净，那么我们在吃粥的时候也是可以配一点泡菜，这样吃起来特别的开胃，而且口感脆脆嫩嫩，又带有一点辣，真的是又爽又过瘾。今天要给大家分享的就是泡菜的制作方法，掌握好这几部，那么你也可以做。

制作方法：1、首先只要准备好原材料，胡萝卜适量嫩江饲料，蒜苔，朝天椒，高度，白酒，冰糖，盐，花椒。首先将嫩姜洗干净之后，然后掰成小块，这样就可以方便入味，也是可以掰成大块儿一些小米椒洗干净，然后大蒜洗净之后去皮，将这些食材洗干净就可以不用特意的沥干水分。

2、接下来就可以用剪刀将小米椒的头给剪掉，然后烂的和破口的辣椒一定要剪出来，这样不能够泡。

3、然后准备一个干净的泡菜坛子，准备好二锅头白酒和一包食用盐坛子，一定要确保不能够沾任何的油。

4、坛子要清洗干净，然后在里面加入4碗清水和一包盐的另一半。

5、接下来就可以将处理好的小米椒放在坛子里面。

6、依次再放入剥好的大蒜，然后一块儿放进坛子里面。

7、再把洗干净之后的嫩姜，然后一起放在坛子里面。

8、最后就可以加入胡萝卜和蒜苔，然后也放在坛子里面。带烟泡菜的时候准备一些花椒放在里面一起泡，这样就会比较香，花椒洗干净然后用漏勺洗一下就不会掉了。最后再放入剩下的一半盐，然后倒入白酒。最后再放入一些冰糖，再加入150克的盐，再倒一点白酒，最后盖回盖子，然后放在阴凉处就可以了。

9、将容器盖上盖子，然后在周围淋上一些水，这样就可以隔绝空气，如果是天气热一点的话，那么过半个月就可以吃了，但是如果是天气比较冷的话要过一个月。

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