云南酸菜的腌制方法:家常自制简易版酸菜,1份淘米水,不用盐不加醋,3天就变酸

八卦快讯 2023-12-25 18:10:58

大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!

中国人爱吃酸菜,不同的地域有不同的做法。北方人爱吃酸白菜,每年的秋季和冬季,就是做泡菜的好时候。

湖南版自制酸菜

相对于需要长时间浸泡的酸白菜,湖南人更加偏爱这种简易版的酸菜。最初的时候,湖南人腌制酸菜用的是酿酒后的酒槽水,酸脆可口,长时间存放也不容易变坏。不过,酒槽水这种食材比较难得。后来,湖南人不断地改进后,渐渐的演变成了现在的家庭自制简易版。大米淘洗之后的淘米水,不需要加盐更加不用加盐,大火煮开后就可以和蔬菜一起自然发酵。

湖南版自制酸菜

用淘米水做成的简易版酸菜,3天就可以变酸,放的时间越长,酸味变越重。我一般就腌个4天左右,然后再将所有的酸菜都挤干净水分,放到冰箱冷藏或者是冷冻室保存,想吃就可以随取。湖南人非常喜欢这样腌酸菜,而且只要想得到的蔬菜都可以腌,通通都百搭。比如说包菜、白菜、芥菜、排菜(雪里红)、青菜等等。

湖南版自制酸菜

我婆婆就特别喜欢腌酸菜,这种酸菜做法一年四季想做就做,像那些老一点的白菜叶子、包菜梗梗,她都不舍得丢弃,搭配一点叶子一起腌成酸菜,炒出来酸酸脆脆的,十分爽口。下面,宝妈就给大家分享一下具体的做法吧!

湖南版自制酸菜

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食材:1份淘米水(水量要盖过所有的食材)、包菜、雪里红(时蔬可以根据自己的喜好自行添加);

具体步骤:第一步,将新鲜的时蔬用水清洗干净,然后再放到通风无阳光的窗台上,晾晒一天,让蔬菜变成看起来有点蔫蔫的样子;

第二步,准备好淘米水,放到无油的汤锅中大火烧开30秒后,关火;

湖南版自制酸菜

第三步,将凉晒好的时蔬放到大盆中,将烧开后的淘米水浇在时蔬上面,一定要保证时蔬全部被淘米水浸泡透,我们家一般会用重物压住时蔬,这样腌出来的酸菜口感均匀;

湖南版自制酸菜

第四步,食用的时候,直接清洗干净,切成末或者是长段,再挤干净水分;如果是素炒,最好是放到锅中直接炒出水分,炒出香味;如果是用来搭配鱼做成酸菜鱼,那么就直接放进去煮就好啦。

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下面,我们来总结一下酸菜的制作要点:1. 新鲜的时蔬,最好是晾晒到看起来蔫蔫的感觉,这样吃起来才会脆;建议使用我推荐的方法,清洗干净后放到通风无阳光的地方,晾晒一天就好;既去了水分,还容易变蔫;2. 淘米水的量一定要足,浓度高低都没有关系,烧开之后再来腌酸菜,3天就能产生乳酸杆菌,使蔬菜变酸。

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用我推荐的方法,3天就有吃,酸脆爽口,十分下饭,喜欢的朋友,不妨试试吧!家常自制简易版酸菜,1份淘米水,不用盐不用醋,3天就变酸!我是宝妈美食达人,用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,就请关注我吧!你喜欢吃酸菜吗?

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