全国好些地方都有制作萝卜咸菜的传统，有些是既做既食的，有些是需要长时间的腌制后才可以食用的，今天小编向大家推荐的是第一种做法，特点是：鲜嫩爽脆，酸辣开胃，非常适合过年过节的时候吃。

众所周知，青萝卜的口感要比白萝卜要好上好几倍，特点是：鲜嫩爽脆，汁水饱满，好些地方的人甚至把它当成水果来吃，比如：山东人，除此以外，它还是制作咸菜萝卜的首选原料，非常适合现做现吃，酸辣开胃，既好吃又解腻。

【食材配料】：青萝卜（或者白萝卜）、生抽、辣椒油、小米椒、米醋、大蒜、生姜、盐。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1-2根新鲜碧绿的青萝卜，将它们清洗干净后（无需去皮），再将它改刀切成细丝，装入盆中后，再在里头加入少许的食用盐，用筷子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制10分钟备用，这个步骤是将它们里头的水分完全杀出来后，制作出来的萝卜咸菜吃起来才会又脆又嫩。

2、然后，将杀出汁水的萝卜倒入冷水清洗干净（这个步骤非常重要，否则，吃起来会特别的咸），攥干水分后，再次装入盆中后，再在里头加入适量的蒜末，和姜末，喜欢吃辣的人，建议再放入少量的小米椒，这样制作出来的萝卜咸菜，味道就会变得更加的丰富。

3、最后，再在盆中倒入1勺生抽，1勺辣椒油，1勺米醋，家中有条件的，最好再来黑芝麻，直接上手将它们充分搅拌均匀后，即可装盘上菜，过年过节的时候，大部人大鱼大肉常常过量，进餐之前，吃上几筷子的萝卜咸菜，不仅酸辣开胃，而且非常解腻。

【温馨提示】：

1、萝卜咸菜，不仅可以现做现食，而且易于保存，腌制好后，直接将它们保存在密封的玻璃容器中，存放上1-2周，照样可以保持鲜嫩爽脆的口感。

2、众所周知，无论是青萝卜，还是白萝卜，吃起来都会带点苦涩的味道，传统的做法是：提前用盐将这种“讨厌”的物质杀出来，再用冷水冲洗干净后，就可以开始腌制。

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