一说到酸笋，特别是广西人，感觉口水都快要流出来喽！那是因为它的酸爽，让人感到一种开胃的感觉，令你胃口大开，增强人们的食欲，酸笋与其它肉类爆炒，更有一番风味，看的你口水直流，而且百吃不厌！其中的奥妙就是因为酸笋镶嵌在其中，让更多的菜式增添光彩，酸笋真的有那么神奇的功效吗？

酸笋是由竹笋腌制而成的，是广西的特产，竹笋是竹子的幼苗，在其稚嫩刚长出来的时侯，人们就将它采摘，并剥去硬皮，将其嫩肉腌制成酸笋，成为人们一道天然美味的食品！特别是我们广西人，在各种菜式中再也缺少不了它了，它的独特，深深地吸引着人们，无论是单炒还是搭配，都有其神奇的效果，都会呈现不一样的美味，可见，酸笋对广西人的饮食太重要了！

一说到粉，对于广西来说，那是一种代表性的特色 美食 ，无论在哪个大街小巷，粉店是不可少的，广西人酷爱吃粉，有老友粉，桂林米粉，螺丝粉，生榨米粉，汤粉等等，特别是老友粉与螺丝粉，肯定少不了酸笋，加入其中经过爆炒，因为有点酸，让人吃起来更开胃，吃过后爽口而不腻，更耐人寻味，让人吃后还想吃的感觉，当你经过粉店，当你闻到爆炒酸笋的那个味道，不得不让你不由自主地迈进粉店的脚步！

说到田螺，更是广西人的最爱了，爆炒田螺，酸笋是不可少的，可去腥味，加上紫苏，辣椒等调料的搭配，更加够味！由于它的辣，吃起来的感觉，增添了欢乐的气氛！亲人朋友相聚在一起，细细地品味，加上美酒，简直就是美若天仙了！

酸笋与其它鱼肉类搭配，也是一道很美味的菜式，在家常菜中也是不可少的，可以炒猪肉，牛肉片，焖排骨，炒牛百叶等等，总是少不了它的影子，可见酸笋的搭配太重要了！

在汤式上，酸笋又要表现它的神奇功效了，比如，酸笋鱼头汤，肉片汤，骨头汤等等，因为有了酸笋的存在，它那独特的味道，因为又有点酸，让那么多的食物变成了美味佳肴了！

由于酸笋是广西的土特产，天然无污染，营养价值高，美味又独特，所以在广西人的日常饮食中担任了很重要的角色！

酸笋在广西已经见到，外省觉得臭臭的螺蛳粉。就是因为酸笋。本人却觉得香， 广西钟爱吃粉，在广西的大街小巷，最不缺是就是粉店了，其中最著名的粉就是螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉。 酸笋做菜也很棒。 酸笋是调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

竹笋

笋子

笋子

笋子

酸笋对于广西人来说，已经不仅仅只是一种配料这么简单，更是成为了一种文化深入到广西人的生活中。

除了广西人以外，大多数人吃酸笋都是会有一个接受的过程。但是为什么广西的很多小孩子在接触酸笋的时候接受度就会比较高？其实这也是跟家里人对于酸笋的接受度有关系的，很多广西人，甚至连红薯叶都能用酸笋炒，而且味道更好。所以当孩子们已经习惯酸笋的味道之后，对于酸笋的接受程度就会增高许多。

说起来，酸笋也算得上是有些 历史 沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

甚至在《红楼梦》中也有提及。《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。感觉的出来，在清朝年间，酸笋还是属于大户人家餐桌上的罕物。

至于广西人是怎么做酸笋的呢？分享一个简单的方法

步骤：

1、首先，所有接触到素酸笋的东西，包括自己的双手都要严格控油。（油份会让酸笋发酵失败）

2、上锅，烧一锅开水，然后静置晾凉。

3、期间处理竹笋。去皮（最好在买竹笋的时候让老板帮忙去好），对半切开，然后切片。

4、将切好的酸笋装入可以密封的容器中，倒入晾凉的开水，淹没笋片即可。可以在笋片上压两根竹筷，防止发酵过程中笋片露出水面，接触到空气发黑。（发黑就不要再食用了。）密封好，等待一个星期以上就能吃到天然的酸笋了。

如果拿出一碟酸笋给一群人吃，一般会有两种反应:一部分人立马捂鼻作呕敬而远之，嫌弃它:“这东西怎么那么酸臭啊！”另一部分人却两眼放光，深嗅几下，然后一脸陶醉地咽口水:“这碟酸笋算舒服了，几鬼香额！”嘿嘿，毋容置疑，后者必是广西人无疑！而且十有八九是广西柳州人！

小时候我家里兄弟姐妹六个，靠父亲

做“臭老九”的微薄收入根本养不起一大家人，勤劳能干的母亲总是想方设法让我们吃饱穿暖。她每年都要腌制了大大小小十多坛的辣椒酱、豆酱、豆角酸、萝卜干、头菜、酸菜、酸笋等酱料和腌菜。

母亲每天天未亮就起床，手脚麻利地熬好一锅粥、煮好一锅饭，再炒好一大碟酸笋焖鱼仔或酸笋焖黄豆（这是一大家人早饭和午餐的饭菜呢），然后喂饱鸡鸭猪，她才快速吃一碗粥，装好午餐出门干农活去了。

等父亲从河边挑水回来，喊醒三个哥姐，就着酸笋吃过早饭，他们就一起出门上班或上学了。我们几个小的几时睡醒就自己吃，虽然只有那一碟酸笋焖鱼或焖黄豆，但是酸笋的酸爽脆嫩、鱼肉的鲜美可口、黄豆的香劲有嚼头，我们还吃得津津有味，百吃不厌！

母亲用于腌制酸笋的新鲜竹笋，一般是用甜竹或刺竹的嫩芽笋，而且是入秋以后的竹笋。她说入秋以后的竹笋腌制起来又香又脆口，还可以保存2 3年不会软烂。 腌制酸笋的方法很简单:新鲜竹笋去壳、清洗后切成两半或段，放到洗净晾晒过的坛中，然后倒入井水或山泉水（也可煮开晾凉再用）泡过竹笋，再用一块鹅卵石压着竹笋不能让它们浮在水面，以免发黑变质影响整坛酸笋。再用毛巾包住坛盖，拿一个瓷碗压住，预防漏风。整个制作过程不能碰到一点点油，不然就坏了！腌制一周以后就成酸笋了。

母亲如今已经75岁了，而我们几兄弟姐妹也早已有了自己的家和孩子甚至孙子，生活条件也今非昔比。但酸笋依然是我们最喜欢的配菜，隔三差五地要吃上一次，才感觉到心里踏实。

其实，我家与酸笋的不解之缘也是当年许多广西柳州郊区家庭的真实写照。

我们平常做菜都喜欢放一些酸笋调味，煮螺蛳鸡脚、鸭脚煲要放酸笋，就是炒番薯苗也要放几根酸笋调味才感觉好吃。 螺蛳鸡里面也必须放酸笋。

柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉、南宁柠檬鸭等都要跟酸笋搭配才更酸爽诱人，也更能吸引食客们的味蕾。 酸笋不仅是我们日常饮食的重要配菜，确切地说，它还融入了我们的根深蒂固地饮食习惯骨血中。

酸笋于广西人而言，不过一道开胃小菜与调味品。酸笋以其特有的嫩脆酸爽，无齿可嚼、开胃爽口的特性。令广西或来过广西并品尝过酸笋的人，思之生津，思食之欲挥之不去的一种风味食品。但于广西人而言，也就是一道开胃下饭的小菜。并没有任何的依赖性。严格说起来，也就是一道开胃小菜。其魅力，是没有尝试过的人很难体味的一种食结吧。

漂亮吧，我家的竹笋

漂亮吧

酸笋是我最喜欢的，我妈每年都会腌制，味道可香了，都离不开它。可以用来煮粉，煮鱼，炒肉也可以当做配料，还可以直接炒来做主菜吃。不是广西的人估计闻着都说是臭的，他们都吃不来而我觉得香，酸笋放点小米椒下去炒别提多好吃了。酸笋煮小鱼美味下饭哦。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。