八渡笋是天然绿色食品，含有较高的植物纤维，可治胃病、助消化，对肠胃欠佳的人群特别适合。

八渡笋鸡汤

用料：光黑肉鸡1只约750克，八渡笋片100克，姜2片，葱2条，红枣4个，淮山、杞子少许，上汤2000克。

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒适量。

制法：（1）将光鸡洗净，飞水至透冲洗去净血污。红枣去蒂、核，八渡笋片焯水沥干。

（2）将鸡和所有用料、调料放入汤盅里加盖密封好上笼用大火蒸炖4小时，上席前去掉姜、葱。

特点：汤清味鲜醇绵长，鸡烂不失其形。

制作关键：鸡飞水要透，蒸火力要大。

八渡笋扣西洋鸭

用料：光西洋鸭1000克，八渡笋丝100克，煨好冬菇50克，菜胆50克。

调料：精盐、胡椒粉、味精、鸡精、麻油、蚝油适量。

制法：（1）将光西洋鸭洗净飞水去清血污，放入白卤水锅中浸煮至熟拿起晾冷起骨，用净肉料切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的件。八渡笋丝用上汤、盐、鸡精煨煮入味，菜胆修整好洗净沥干水。冬菇斜刀切与鸭件相应的片，用上汤与调料调好味汁待用。

（2）一件鸭一片冬菇整齐有序地码放入扣碗内，八渡笋丝垫底放味汁上笼大火蒸10分钟，拿出覆扣在碟子中央。菜胆用味汤焯熟围过，原汁勾芡淋上即可。

特点：形美，味鲜浓香，滋阴养肾。

制作关键：西洋鸭卤熟晾冷透才能去骨，鸭菇排扣要有序整齐，蒸的时间不宜过久，热透便可。

八渡笋扎

用料：水发好八渡笋200克，鸭心12只约100克，韭黄少许，上汤300克，西兰花200克，鸡油50克，姜葱少许。

调料：盐、味精、胡椒粉、麻油、料酒适量。

制法：（1）将发好的八渡笋改刀成长5厘米、宽2．5厘米的块24块，用姜葱、上汤、鸡油及调料煨烧入味拿起沥干汁。鸭心一开二洗净并飞水去净血污，焖烧火味熟透待用。

（2）将两块笋把两片鸭心夹住用烫软的韭黄捆扎好上笼大火蒸3分钟热透拿出摆放碟里。西兰花修改好洗净用味汤焯熟围在笋扎边。用味汤勾芡淋上即可。

特点：清香味鲜，软嫩爽口。

制作关键：笋一定要用鸡油煨烧入味，捆扎要紧。

八渡竹叶鸡

用料：净土鸡肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹叶12张，芫荽叶少许，鸡蛋清1个，葱段12段。

调料：盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒适量。

制法：（1）将鸡肉洗净抹干水改刀切成12件，用调料拌匀腌20分钟待其入味。冬菇一开为二，竹叶焯水洗净待用。

（2）分别用竹叶将鸡肉、冬菇、葱段、芜荽叶一起包好，上笼用中火蒸熟透拿出摆放碟中即可。

特点：造型新颖，乡土风味浓郁，清香味鲜，嫩滑爽口。

制作关键：要农家养的鸡，竹叶包要整齐一致，蒸火候要掌握好。

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