有朋友告诉我，广西的酸笋有36种泡法，工艺复杂繁多，比如放醋，放洗米水，放米酒等。而我告诉他，我们南雄人泡酸笋，只有一种方法，那就是用山泉水浸泡，方法简单，实用，绿色，取材方便，无任何添加剂。

今天来和大家分享一下南雄酸笋的浸泡，这是我从一位南雄老师傅那里学的，也是南雄最地道，最传统，最平民的浸泡方法，喜欢的朋友可以试试。

首先，南雄酸笋对竹笋的选择没什么讲究，笼统一点来说就是只要是竹笋就可以，只要你想吃的竹笋都可以制成酸笋。把鲜竹笋砍回来后，去掉竹壳，用刀轻轻削去竹节或者较老的皮，洗干净后拿到阴凉处晾干，再找来干净的大罐子或大瓶子，罐子千万别不要有油，酱油之类的。待鲜竹晾干之后就装到罐中，如果鲜竹笋整个太大，可以切小一点，不要装太满，装到罐的5分之4就好了，留点空间，因为鲜竹发酵会微胀，最后注满山泉水或者井水，水淹过竹笋面多点点就好。这取山泉水或者井水有讲究，要早上去取，不要晒过太阳的水。取到后及时注入罐中，用盖子封好，存放到家中阴凉处，浸泡一个月后可以享用，取酸笋时不要用手直接去捞，也不要用带油的筷子去夹，可以削两根长竹片来夹，竹片用完就放在罐子上专用。取到酸笋后，不要清洗，直接切好，配合炒大肠，焖鱼，煮鸭，味道非常酸爽，清脆，百搭万种菜品，四季佳宜食用。

大家觉得我介绍的酸笋泡法如何？是不是和你的做法一样？欢迎留言分享，谢谢！

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