广西酸笋:酸笋:广西36种泡法,南雄就1种泡法,却美味无穷

八卦快讯 2023-12-25 16:34:53

有朋友告诉我,广西的酸笋有36种泡法,工艺复杂繁多,比如放醋,放洗米水,放米酒等。而我告诉他,我们南雄人泡酸笋,只有一种方法,那就是用山泉水浸泡,方法简单,实用,绿色,取材方便,无任何添加剂。

今天来和大家分享一下南雄酸笋的浸泡,这是我从一位南雄老师傅那里学的,也是南雄最地道,最传统,最平民的浸泡方法,喜欢的朋友可以试试。

首先,南雄酸笋对竹笋的选择没什么讲究,笼统一点来说就是只要是竹笋就可以,只要你想吃的竹笋都可以制成酸笋。把鲜竹笋砍回来后,去掉竹壳,用刀轻轻削去竹节或者较老的皮,洗干净后拿到阴凉处晾干,再找来干净的大罐子或大瓶子,罐子千万别不要有油,酱油之类的。待鲜竹晾干之后就装到罐中,如果鲜竹笋整个太大,可以切小一点,不要装太满,装到罐的5分之4就好了,留点空间,因为鲜竹发酵会微胀,最后注满山泉水或者井水,水淹过竹笋面多点点就好。这取山泉水或者井水有讲究,要早上去取,不要晒过太阳的水。取到后及时注入罐中,用盖子封好,存放到家中阴凉处,浸泡一个月后可以享用,取酸笋时不要用手直接去捞,也不要用带油的筷子去夹,可以削两根长竹片来夹,竹片用完就放在罐子上专用。取到酸笋后,不要清洗,直接切好,配合炒大肠,焖鱼,煮鸭,味道非常酸爽,清脆,百搭万种菜品,四季佳宜食用。

大家觉得我介绍的酸笋泡法如何?是不是和你的做法一样?欢迎留言分享,谢谢!

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