在贵州省的中部清水江的上游，有一座被称为水上之疆的城市，麻江县，它也是黔东南苗族侗族自治州西大门，物产资源极为丰富的贵州在每一个区域都有不同的特产，麻江县自然也不例外。河流众多的麻江县不乏舌尖上的美食，最具特色的一道菜麻江酸汤鱼曾获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。

令麻江县名声大噪，包括各地电视台都来报道的产品，你可能想都没有想到，就是一颗小小的蒜，只不过同我们日常所食用的蒜不同的是它身披红衣。麻江红蒜选种培育种植的历史长达百年，从麻江走出的红蒜外形美观、辣味浓郁。在首届贵州省农特产品中，麻江红蒜获得“优质农产品”称号。

地处贵州省中部的麻江县，年平均气温14.3℃，夏无酷暑，冬无严寒，是典型的季风性气候。境内土壤肥沃，最适宜红蒜种植，麻江锌硒优质红蒜，属百合科葱属中以磷芽构成磷茎的栽培品种,为两年生草本植物，其含有蒜素、大蒜辣素和锌硒元素等物质。具有辛辣味，富含维生素、蒜氨酸和多种矿物质等人体必需的营养物质，能抑制胃内硝酸盐生长，使产生亚硝酸氨机会减少，降低胃癌发病率，有促进食欲、抑菌杀菌、治腹泻、解毒杀虫等功效。

追朔麻江红蒜的历史发现，最早农民们种植红蒜是为了自家食用，后来逐步把剩余的蒜苗、蒜苔和蒜头拿到市场上卖。由于红蒜质量上乘，慢慢红蒜的名声被扩散开来，贵阳、凯里、都匀、重庆、湖南和两广客商纷至沓来。从而刺激了红蒜的迅速发展，使其成了当地群众脱贫致富的重要支柱产业。

除了能新鲜食用的红蒜头之外，麻江人还会将红蒜头腌制起来做成泡红蒜来食用，制作的主要食材就是用麻江红蒜，使用传统工艺腌制的红蒜不失红蒜原有的清脆感和营养，而且腌制过后还要经过人工筛选出在大小均特，色泽相同的蒜，以此来保证每一颗蒜的口味不会有偏颇。

麻红泡红蒜的另一特点是它可以开盖即食，酱香扑鼻，蒜香浓郁。再拿出一颗尝尝，口感鲜脆。它不仅是只能做为独食享用，还可以搭配各种食材制作出很多惊人美味的菜肴，也是厨房中必不可少的调味料。

“以前地里种啥都不挣钱，急得我们团团转，现在大伙儿总算找到了致富门路，蒜都成了抢手货。”提起麻江蒜，贵州省麻江县的农民喜悦之情溢于言表。

经常食用红蒜会给人体带来什么样的好处呢？

经常食用本品，一是具有抑菌、杀菌、祛除病毒作用；二是具有降血脂、降胆固醇、抗凝血、预防动脉硬化和脑梗塞功效；三是保护肝脏，预防肝炎；四是具有降血糖，提高机体对葡萄糖的耐受量功能。红蒜药食两用，具有提高人体免疫力和抗衰老功能，因而备受推崇。

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