一部《舌尖上的中国》让柳州螺蛳粉在中国大放异彩，与此同时延伸了众多田螺主题的美食，田螺鸭脚煲开始走红。经过两年多时间的不断摸索与进化，田螺鸭脚煲在广西乃至中国已经遍地开花，越来越多人喜欢上了这种独特的味道。

Nhờ bộ phim tài liệu “Khám phá ẩm thực Trung Hoa” mà món bún ốc Liễu Châu được nhiều người Trung Quốc biết đến hơn. Đồng thời, các món ngon từ ốc của Liễu Châu, trong đó có món ốc nấu chân vịt bỗng chốc trở thành món ăn thịnh hành. Sau hơn 2 năm mày mò, cải tiến công thức, món ốc nấu chân vịt đã thịnh hành không chỉ ở Quảng Tây mà còn trên khắp Trung Quốc, ngày càng nhiều người dân yêu thích hương vị độc đáo của nó.

田螺鸭脚煲，顾名思义，主要原料就是鸭脚和田螺。要分出各家田螺鸭脚的高下，关键就在田螺汤。田螺汤由田螺和八角、丁香等10多种天然香料配制而成，每种香料放多少有着严格的比例，哪样多了点或少了点，味道都会大不相同。除了注意配料的比例，还要有充足的时间炖煮，让田螺天然的鲜甜味释放出来，这也是美味的关键点。

Ốc nấu chân vịt với thành phần chính là chân vịt và ốc nhồi. Sự khác biệt của món ăn chủ yếu nằm ở phần nước ốc. Nước ốc được nấu từ ốc nhồi cùng hơn 10 loại gia vị tự nhiên như: hồi, đinh hương, và tuân theo tỉ lệ nghiêm ngặt, nhiều hơn hay ít hơn cũng sẽ làm thay đổi hương vị của món ăn. Ngoài việc chú ý tỉ lệ gia vị, còn phải ninh đủ lâu để ốc tiết ra vị ngọt tự nhiên. Đây cũng chính là bí quyết của món ngon này.

广西的田螺鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，鸭脚通常都是带皮的，广西人有一套独特的处理办法，让带皮鸭脚成为田螺鸭脚煲中的又一个美味关键点。

Cách làm món ốc nấu chân vịt của Quảng Tây không giống các địa phương khác, phần chân vịt vẫn còn để nguyên da. Người Quảng Tây có cách xử lý độc đáo, khiến chân vịt trở thành thành phần quan trọng tạo nên món ngon ốc nấu chân vịt.

首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，从油锅里捞出晾干，在螺蛳汤里浸泡数个小时，泡久一些，皮与肉之间吸收了充足的汤水，一口咬下去，炸过的表皮焦香，内里入味且软烂。

Đầu tiên phải rửa sạch chân vịt, ngâm trong nước một lúc để khử mùi; tiếp theo cho vào chiên trong dầu nóng, đến khi chuyển sang màu vàng, lớp da ở chân vịt sẽ dần dần tách khỏi phần thịt, bỏ ra cho ráo dầu, rồi cho vào ngâm trong nước ốc vài tiếng, ngâm lâu một chút để phần giữa của da và thịt hấp thụ đủ nước canh, khi ăn sẽ cảm nhận được vị thơm của bì, vị ngọt mềm của thịt.

一锅完美的田螺鸭脚煲当然不只有田螺汤和鸭脚，一些重量级的配料是绝对不能缺少的。重中之重，就是具有独特味道的酸笋。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的。

Một nồi ốc nấu chân vịt hoàn hảo, ngoài nước ốc và chân vịt ra, còn phải có một vài nguyên liệu phụ chủ chốt. Trong đó không thể không kể đến măng chua. Măng chua cũng có bề dày lịch sử của nó.

在清朝年间，酸笋应该属大户人家餐桌上才能见到的稀罕物，可如今在中国的南方地区，酸笋已是平常人家餐桌上的风味菜，其中又以广西为甚，很多菜都少不了酸笋的陪衬。

Vào đời nhà Thanh, măng chua là món ăn hiếm có chỉ xuất hiện trong các bữa cơm của những gia đình danh giá. Thế nhưng đến nay, măng chua đã trở thành món ăn phổ biến trong các bữa cơm của người miền Nam, Trung Quốc, điển hình là ở Quảng Tây, rất nhiều món ăn không thể thiếu măng chua nấu kèm.

柳州螺蛳粉的主要配料就是酸笋，田螺鸭脚煲当然也不能缺少它。再加上鹌鹑蛋、油果、腐竹、芋头，还有新鲜的紫苏，弥补了田螺的寒凉，一起泡在浓郁的田螺汤里。红的是厚厚一层辣椒油，青的是香菜，黄的是鸭脚，黑的是田螺，还有紫色的新鲜紫苏，“五颜六色”满满当当的一锅。一入嘴，酸笋玉白爽脆，油果和腐竹饱吸汤汁，鹌鹑蛋鲜嫩Q弹，芋头外脆内粉糯，鲜烫的酸辣汤汁四溢，充满整个口腔，让人大呼过瘾。一些穿着时髦的潮流男女，干脆放弃形象，直接拿起牙签慢慢撩螺，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的乐趣。吃到最后，舀几口田螺汤喝，浓香味重，才算结了一个重口味的尾。还有人利用食用后沙煲中剩余的汤汁下饭或者煮粉，也是别有一番风味。

Nguyên liệu phụ chủ yếu của món bún ốc Liễu Châu chính là măng chua, và món ốc nấu chân vịt đương nhiên cũng không thể thiếu nguyên liệu này。 Thêm vào trứng chim cút, đậu phụ chiên, váng đậu, khoai môn, và cả tía tô tươi để cân bằng tính hàn của ốc。 Trong nồi nước ốc có màu đỏ của ớt chưng, màu xanh của rau thơm, màu vàng của chân vịt, màu đen của ốc nhồi, cùng màu tím của tía tô khiến nồi canh vô cùng bắt mắt。 Ăn vào có vị giòn của măng chua, đậu phụ chiên và váng đậu thấm vị ngọt của nước ốc, trứng chim cút tươi non, khoai môn ngoài giòn trong mềm cùng nước ốc đủ vị chua cay, vừa miệng, ai ăn cũng nghiện。

Một vài bạn trẻ ăn mặc thời trang, lúc ăn cũng không thiết giữ hình ảnh, tay cầm tăm khều ốc, tận hưởng trọn vẹn mùi vị món ăn từ cả 10 đầu ngón tay ướt dính, miệng xuýt xoa vị cay sảng khoái。 Ăn đến những miếng cuối cùng, múc vài ngụm nước ốc uống, tận hưởng cái hương thơm nồng và vị đậm đà của nó, như vậy mới được coi là kết thúc trọn vẹn。 Có người ăn xong, còn cho cơm hoặc phở vào phần nước còn thừa, cũng thành một món ngon。

不喜欢到外面吃，自己在家也可以做田螺鸭脚煲。买螺回来先养着，放一次盐让田螺吐泥吐得快一些，每天换一次水，大约两天后刷干净，用盐、酒腌制一下。鸭脚洒上盐后连皮油炸到焦黄，表皮炸干。在砂锅放入油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，将开水倒进去。加水要多一些，淹没鸭脚和田螺，放盐、糖、酱油调味。接着把鹌鹑蛋、腐竹、芋头等其余配料放进砂锅中一同炖煮，小火煮15分钟，美味就出锅啦。

Nếu bạn không thích ra ngoài ăn, có thể tự làm ở nhà món ốc nấu chân vịt. Mua ốc về đầu tiên phải ngâm vào nước, thả chút muối để ốc nhả hết bùn đất bẩn, mỗi ngày thay nước một lần, 2 ngày sau thì cọ sạch, dùng muối, rượu để ướp. Rắc muối lên chân vịt, rồi chiên vàng trong dầu nóng, phần da được chiên giòn. Cho dầu vào phi thơm gừng, tỏi, rồi đổ ớt bột vào, tạo thành ớt chưng rồi đổ nước sôi vào nồi. Phải thêm nhiều nước một chút để ngập chân vịt và ốc, cho thêm gia vị muối, đường, xì dầu. Sau đó cho trứng cút, váng đậu, khoai môn và những phụ liệu khác vào nồi đun nhỏ lửa 15 phút, vậy là xong một món ngon.

热锅里田螺与鸭脚的相遇，让冬天不再孤单。

Mùa đông sẽ không còn cô đơn khi mọi người cùng nhau xum họp bên nồi ốc nấu chân vịt nóng hổi.

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。