很多人好奇

赣州人的食欲为什么这么好？

因为赣州人爱吃酸

赣州人对酸爱得有多深沉？

一起来看看

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酸是一种家乡的回忆

小时候，家里买不起零食，每当嘴馋了，妈妈就拿出她做的泡菜给我们解馋。微微泛红的大蒜、鲜亮的泡红椒、爽口的酸豆角……那个时候觉得妈妈的泡菜就是最好吃的零食。

吃着酸长大的我们，对妈妈的泡菜坛子有着深深的眷恋之情，它不仅是一个产生美味的地方，更是家乡的重要标志。如今，家家户户仍旧保留着自己制作泡菜的习惯，手艺都是一代一代传下来的，保留着最地道的家乡味道。

去逛赣州的菜市场，随处可以看到卖泡菜的店铺。店门前摆着十来个泡菜坛子，各种各样的泡菜在里面静静地发酵，光看着就让人垂涎欲滴。

路过门口，一股浓浓的酸香气迎面扑来，瞬间就把赣州人的胃口提了上来。老牌店的泡菜好吃又不贵，每天上门来买的人络绎不绝。

在赣州人的饭桌上，酸豆角炒鸭杂，酸萝卜炒肥肠已经成了翻牌率极高的家常菜。

走进街头的小餐馆，点上一碗面，老板娘往往会撒上一把酸豆角做点缀，对赣州人来说，这才是完美的一碗面。

在异乡打拼的赣州人，许久没有吃酸便会觉得浑身不自在，能吃上一口家乡的酸芋荷往往是他们最大的心愿。

赣州人爱吃的酸味美食

酸豆角：赣州人的酸豆角，是百搭的，炒鸭杂，炒猪肚，炒小鱼干……有了酸豆角的搭配，那入口的美味简直让人欲罢不能。炒菜百搭，开胃下饭，专治嘴刁。

酸芋荷：酸芋荷的制作手法很简单，但要做得口感生脆嫩滑、酸味恰到好处，还是需要一定功夫的。能买到好吃的芋荷，赣州人可以开心好几天。很简单的一道芋荷炒小鱼干，却是无数赣州人饭桌上少不了的下饭菜。

腌菜：腌菜作为酸味食物的巨头之一，备受赣州人的喜爱。家庭自制的腌菜主要以新鲜大白菜为原料，经过乳酸菌发酵一段时间，就具有了一番独特的风味。腌菜味道酸爽不油腻，生津开胃。除了和着米饭吃，赣州人还常常用它做包子馅、艾米果馅、包米果馅、油饼馅等。

泡辣椒：泡辣椒完美地将辣和酸两种重口味融合在了一起，大大满足了赣州人的挑剔胃口。咬上一口，又酸又辣又脆，这才叫真正的酸爽！这么下饭的东西，赣州人拿人参都不换的！

定南酸酒鸭：来定南不可错过的一道菜。鲜嫩的鸭肉，拌以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了。开胃的酸味、过瘾的辣味、迷人的酒香多重味道，令人回味。

酸笋：大余特产美食——酸笋，用笋果烹制的家常菜肴，以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。与醋那种人造的调味剂大大不同，笋果不仅酸，更自带一股鲜味。它在大余格外受欢迎，在一些山区乡镇，几乎每家都必备一个笋果大缸。

酸甜萝卜：那大块的萝卜送人口中，味道酸酸甜甜辣辣的，实在太解馋了，在赣州人的饭桌上，酸甜萝卜就是一道必不可少的开胃菜，伴粥、伴面都是绝佳的选择。

杨梅干：说到蜜饯，杨梅干可以说是赣州人最喜爱也是最家常的蜜饯之一，几乎人人家里都会备点放桌上，无论是用来待客还是平时当做零食吃都是极好的。饱满的肉质，酸甜的口感，瞬间激活你的味蕾。真是吃到牙都酸了都停不下来啊。

赣州人为什么喜欢吃酸

这得从地理环境说起了，赣南地区气候偏向潮湿，且多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，吃酸不仅可以促进血液循环加速、汗腺张开而使全身冒汗达到驱赶体内寒气、湿气的作用，还可以帮助消化和止泻，祛湿除痛，所以，在赣菜发展演变的过程中，就形成了诸多以酸辣为特色的名菜。

你喜欢酸菜炒什么？

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