油泼面

-材 料-

宽面条、油菜

干辣椒、植物油

盐、鲜蔬粉

生抽、老抽

-做 法-

1.油菜洗干净，干辣椒切小断

2.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；

3.加入各种调料

4.把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧！

素蠔油茄汁拌面

-材 料-

面条、胡萝卜

番茄、豌豆

番茄酱、酱油

素蠔油、醋

-做 法-

1.番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆洗净

2.一大勺素蠔油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁

3.锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水

4.锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒

5.炒至断生后放面条拌炒

6.随后淋入酱汁，翻炒出香味

7.放番茄，拌炒均匀即可

五彩焖面

-材 料-

面条一碗、土豆一个

胡萝卜一根、木耳适量

香菇3朵、豌豆适量

玉米粒、黑胡椒酱适量

素高汤一碗、盐适量

-做 法-

1.将胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝。

2.将面条煮到八分熟捞出备用。

3.热锅入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、两大勺黑胡椒酱翻炒。

4.将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与胡椒酱充分混合。

5.加入少许高汤，盐稍稍煮一会。

6.放入煮过的面进行焖制。

7.等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~

麻酱凉拌面

-材 料-

面条2人份、黄瓜少许

麻酱3勺、酱油1/2勺

香油1/2勺、辣椒油1勺

白芝麻少许、香叶

麻椒、花椒适量

-做 法-

1.食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味

2.取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了

3.麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁

4.黄瓜洗净切丝

5.面条煮好过凉水备用

6.麻酱汁、红油拌在面中调和均匀，加黄瓜丝即可

青菜炒面

-材 料-

面条300g、小青菜200g

酱油20g、老抽7g

植物油2g、盐适量

素肉丝、鲜蔬调味粉适量

-做 法-

1.锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水，煮至内有些硬芯

2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份

3.备好配菜，素肉丝泡发后用3g盐抓下，拌入3g植物油

4.热锅淋入油，下入小青菜翻炒

5.下沥干水份面条，倒入菁选酱油，翻炒

6.加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐

7.出锅，入盆，上桌

西红柿茄丁过水面

-材 料-

面条200克、长茄子1个

西红柿 1个、盐适量

酱油、水淀粉、油适量

-做 法-

1.面条煮熟 ，捞入凉水盆里过凉备用

2.茄子切小丁，西红柿去皮切丁

3.热锅入油，加入茄丁小火煸软

4.茄丁变软后捞出备用

5.另起锅入油，放入西红柿丁，放入盐，小火煸到西红柿变碎出汤

6.倒入茄丁翻炒均匀，点入一点水烧开焖一会

7.加入酱油提色，加入水淀粉勾薄芡即可关火

8.面条浇上西红柿茄丁卤即可，清爽开胃

番茄生菜汤面

-材 料-

挂面1小把、番茄2个

生菜适量、食用油适量

盐少许、鲜蔬粉适量

-做 法-

1.把生菜洗干净，切成小段备用。番茄洗干净，切成块

2.锅中倒入适量的食用油，把番茄倒入锅中，翻炒至番茄变软

3.在炒软的番茄中倒入2碗清水

4.番茄汤烧开后，放入挂面，用筷子把挂面打散开了，再次烧开

5.加入少许盐和鲜蔬粉调味

6.最后加入切成段的生菜，再次烧开即可出锅

香菇炸酱面

-材 料-

香菇5朵

豆腐泡5块

干黄酱80g

甜面酱50g

花椒适量

蔬果粉1勺

挂面适量

黄瓜 适量

-做 法-

1.干香菇洗净不要泡发，切碎，豆腐泡切碎

2.干黄酱和甜面酱倒进碗里加200g水搅匀

3.热锅冷油爆香花椒，然后把花椒捞出

4.倒入豆腐泡香菇碎翻炒

5.把调好的酱汁倒进去，加一勺蔬果粉，小火炖到汤汁浓稠

6.盛出，煮面

7.煮好的面条放入容器，加黄瓜擦丝，一勺酱，一点花生碎，开吃～

素食炸酱面

-材 料-

面条甜面酱

玉米青椒

胡萝卜

香菇、生姜

-做 法-

1.锅内油热后，放入姜丝煸香，再放入切丁的蔬菜碎爆炒一会。

2.加一点清水和3勺甜面酱，继续煸炒关火备用。

3.煮熟过凉水，拌入酱料即可食用。

10

春酱炸酱面

-材 料-

面条春酱土豆

杏鲍菇青红椒

-做 法-

1.杏鲍菇、土豆切成差不多大小的丁，青红椒切碎

2.春酱加一些温水化开

3.热锅起油，下姜末炒香，放入杏鲍菇、土豆一起煸炒

4.炒制杏鲍菇、土豆变色，下入青红椒，加少许盐、胡椒粉调味

5.倒入春酱，炒匀

6.加适量水，煮制浓稠关火

7.水烧开，下入面条煮沸，加入适量冷水煮熟，捞出过凉

8.淋上酱汁，拌匀开吃

11

老北京炸酱面

-材 料-

面条300g

大豆蛋白粒300g

黄豆酱100g

黄瓜丝

胡萝卜丝

绿豆芽姜末

-做 法-

1.把蛋白粒开水泡开挤干水备用。

2.在盆中倒入适量豆瓣酱，再加入生抽拌匀稀释。

3.起油锅，开火把姜末炒出香，再加入大豆蛋白炒香。

4.待大豆蛋白粒炒香后，倒入拌好的黄豆酱，直到炒出红油。

5.然后加入适量开水，熬煮至炸酱粘稠，即可关火出锅。

6.锅中加热水，将面条煮熟，捞出后过水，放入碗中。

7.把准备好的蔬菜焯水，摆放到面条上，最后浇上炸酱即可。

12

蔬菜炸酱面

-材 料-

乌冬面400g

干香菇4个（泡发）

海带2片

土豆50g

胡萝卜20g

西葫芦40g

卷心菜叶1片

淀粉2勺

大酱100g

食用油2勺

辣椒酱1勺

盐适量

胡椒粉适量

-做 法-

1.香菇海带放入锅中，大火煮沸后捞出海带，改为小火煮10分钟；

2.将淀粉放入碗中，加水拌匀；

3.土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶洗净，切成1.5cm见方的丁；

4.锅烧热倒入食用油放入大酱、辣椒酱、胡椒粉和盐，小火炒2分钟；

5.倒入切好丁的土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶和蔬菜汤，大火煮至冒泡；

6.放入2勺水淀粉，再煮1分钟；

7.乌冬面用沸水煮熟，捞出过凉水，沥干；

8.淋上煮好的酱汁就搞定啦。

13

素椒炸酱面

-材 料-

鲜切面100克

青菜20克

酱油1汤匙

甜红酱油1茶匙

芝麻酱1茶匙

香油2茶匙

醋半汤匙

蔬果粉半茶匙

芽菜素肉末1汤匙

-做 法-

1.用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；

2.将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；

3.锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；

4.将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜素肉末末即成。

14

抹茶酱油素面

材料：

抹茶面一人份，黄瓜一小段，金兰酱油、素蠔油适量

步骤：

1、沸水下面大火煮熟；

2、煮面的过程中黄瓜切丝；

3、抹茶面煮熟捞出，过两遍凉水；

4、调碗汁：酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。

4、加适量凉水稀释。

5、全部摆好盘即可

15

暖心素面

材料：

素高汤：白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇

主 料：手擀面

配 料：味全高鲜、青菜、胡萝卜

调 料：盐、糖

步骤：

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。

16

驼酪味噌面

材料：

玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、长野白味噌1汤匙、味全高鲜适量、原味椰浆2汤匙

步骤：

1、将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面软冬瓜熟；

2、再将椰浆倒入稍加热，并加入蘑菇精搅溶即可。

17

清爽凉豆面

材料：

干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g左右、凉白开250ml+100ml、韩式荞麦冷面一份74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许

步骤：

1、泡发的黄豆煮熟至软烂；

2、熟黄豆+盐+熟白芝麻+凉白开250ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度；入冷冻急冻至冷；

3、荞麦面煮软用冰水过冷沥干；

4、将豆麻汤入碗，放入荞麦冷面，摆黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘兰丝，洒少许黑芝麻即可。

18

香椿酱拌面

材料：

新鲜香椿36g、橄榄油80克、5g盐、白面条

步骤：

1、将香椿入开水锅焯烫，用凉水过冷沥干，注意不要把香椿烫变黑；

2、将香椿放入料理机的杯中，倒入橄榄油；

3、加入5克盐，用料理机打匀即可。

4、将做好的香椿酱和捞好的白面条拌一拌，美味的香椿酱拌面就做好啦

19

牛油果玉米凉面

材料：

牛油果半个，玉米冷面100g，金兰酱油2/3汤匙（10ml）

步骤：

1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火；

2、用冷水冲洗煮好的面条沥干；

3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核；

4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上酱油即可

20

贵阳素面

材料：

水面一人份，酱油、盐、味全高鲜、辣椒油、醋适量，面汤or开水适量，白菜适量

步骤：

1、水煮开，将面条放入，用筷子搅散面条；

2、如果要放蔬菜，白菜杆儿先放多煮煮，之后面条快好了再放白菜叶子；3、碗里放入酱油、盐、味精（可选）、辣椒油

4、加入面汤or开水，调匀；

5、将面条放入碗里；

6、再加上青菜，我喜欢再滴几滴香油和几滴醋，拌匀，开吃。

21

泰式蔬菜面

原料：

荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐

做法：

1.先将荷兰豆洗净去丝，把胡萝卜洗净切成丝状，蘑菇洗净切成小块，另外再将生菜洗净切成小块。

2.先将细面加入到锅内翻炒一下，不无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入到锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐，翻炒至面条熟透。

3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。

22

重庆小面

原料：

新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜

辅料：

花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎，也可用其它咸菜替代）

做法：

1.锅里烧水，趁烧水时做准备工作，用一个碗专门配汤料。首先，生姜洗净切碎，和芽菜一起放到碗底；然后放生蘸酱油。

2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；香菜洗净切碎，菜洗好，菜叶要用容易烫熟的，否则就要先煮熟。

3.锅里水开时放面条（煮新鲜面条，一定要大火）；锅里汤再开时，舀些面汤冲到碗里（已放有作料）配成汤料。

4.把生菜放到锅里烫一下，捞起来放在碗底。

5.这时面条已经煮熟了（不要太软），捞起来，放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去，放上花生碎和香菜即可。

Tips:

重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条，做时，要注意汤料能淹过面条；汤料的做法和加法是：是要另外取个碗，按顺序加作料，再用面汤冲开，最后倒在面条上（放在碗底就完全不是那味了）。

23

菌菇汤面

食材：面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜

调料：芝麻油 食盐 生抽 香菇酱

做法：

1.洗净素菜，香菇去蒂切粗丝，香菜切碎备用；

2.炒锅烧热，放比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华）预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒；

3.掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些；

4.浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜浇头；

5.浇头倒入面碗里，盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。

24

茄子青椒面

食材 ：

茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面1束(约120克)

做法 ：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

Tips:

1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入

25

扁豆焖面

原料：扁豆、面条、酱油、大料

做法：

1.扁豆择去细丝，洗净掰成段。

2.蒸锅刷上油。

3.面条抖开上锅大火蒸10分钟。

4.蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。

5.锅内放油煸香，姜、大料。

6.放入扁豆，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是扁豆上撒盐！）。

7.烹入酱油，继续煸炒。

8.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。

9.开盖放入面条。

10.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐。

11.开盖将面条和扁豆搅拌均匀。

12.最后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀出锅即可。

26

杂菜面

食材：

鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗

做法：

1.白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。

2.锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。

3.水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。

27

萝卜汤面

食材：

白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙。

做法：

1.白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用。

2.锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入400ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可。

3.另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。

28

素担担面

材料：细鲜面条，鸡毛菜，金兰酱油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，糖1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少许

步骤：

1、锅烧热下一点点油，下碎米芽菜炒香待用；

2、取一只碗，加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌匀待用；

3、烧开一锅水，下入鲜面条煮熟，直接捞到备好调味料的碗中，再舀2大匙面汤；

4、继续利用煮面条的水，将鸡毛菜烫熟捞出，摆在面条上；

5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌匀食用。

29

燃面

材料：

鲜面条1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金兰酱油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖适量

步骤：

1、鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起；

2、花生（黄飞红）用石臼捣碎；

3、用香油拌过的面条，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可；

4、自己又烫了几棵菠菜配在旁边

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爽Q豆干面

【营养价值】

豆腐干是汉族传统豆制品之一，咸香爽口、营养丰富，含有大量蛋白质、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，比肉类更有营养易吸收。

步骤：

1、豆腐干切丁，油炸至酥黄;

2、杏鲍菇、生姜切末，入锅后继续翻炒;

3、加入老抽、盐、糖、调味;

4、面条煮熟后，过水沥干;

5、将做好的豆干酱、黄瓜丝与面条拌匀。

31

麻酱凉面

【饮食文化】

麻酱凉面是色香味俱全的汉族名点，属川菜系。因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。

步骤：

1、黄瓜切丝、豆芽焯水沥干;

2、芝麻酱加水调开，加醋、生抽、白糖搅匀;

3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调;

4、面条煮熟后，过水沥干盛入碗中;

5、放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。

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茄汁拌面

【养生功效】

番茄是全世界栽培最广的果菜之一。番茄中维D可保护血管，治高血压;谷胱甘肽，推迟细胞衰老，增加抗癌能力;胡萝卜素可保护皮肤弹性。

步骤：

1、番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟;

2、加入焯水后的豌豆继续翻炒;

3、放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

4、面条煮熟后，过水沥干;

5、酱汁淋在面条上拌匀。

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五彩炸酱拌面

【饮食文化】

炸酱面是中国汉族特色面食。起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。因食材丰富、口感润滑而深受大众喜爱。

步骤：

1、豆芽、青豆焯水沥干;

2、黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝;

3、锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟;

4、加黄豆酱炒匀，加半碗水煮开，熬至浓稠加糖;

5、鲜面条煮熟，过水沥干;

6、切好的蔬菜及面条摆盘，酱汁淋在面上。

34

凉拌荞麦面

【风味介绍】

荞麦面蛋白质高，氨基酸配比合理，可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢性病，有很好的营养保健作用。夏季凉拌，更是一款酸爽佳品。

步骤：

1、荞麦面煮熟，过水沥干;

2、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;

3、切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;

4、撒上熟的花生米。

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女皇蒸凉面

【饮食文化】

传说是武则天少年时和面店师傅研制出来的，用米粉蒸制出面皮，切条凉拌、辣味十足，顺滑有嚼劲，绝对是四川广元独有的美食。

步骤：

1、大米和少量糯米洗净，清水泡一晚;

2、泡好的大米打磨成适度稀浆，放到盖有布的蒸笼中蒸熟;

3、约5五分钟后起锅，将它倒在抹了菜油的案桌上;

4、冷却后，用刀把它切成面条的形状;

5、生抽、醋、辣油、白糖、盐调匀淋在面条上;

6、自制面不便，可用普通面条代替。

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芥菜凉拌面

【营养价值】

芥菜起源亚洲，是中国著名的蔬菜，欧美各国极少栽培。一般把它腌咸菜，但含有致癌物质。因此，吃新鲜的芥菜更健康。

步骤：

1、芥菜洗净焯水，放入盆中加水揉搓;

2、将颜色变深的芥菜水与面粉和在一起揉成面团;

3、醒好面团后，用压面机压制成面条，煮熟过水沥干;

4、盐、生抽、醋、糖、香油、麻油调汁;

5、胡萝卜、黄瓜切丝与料汁、花生碎洒在面上。

37

水果凉面

【饮食文化】

顺滑筋道弹牙的面条，搭配苹果片、水梨片、奇异果片、黄瓜丝，一大碗清新可口的冷面，让夏季多了一份淡淡的清爽感。

步骤：

1、苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝;

2、锅中加清水，放入大料、姜片、煮5分钟;

3、调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开，滤掉调料;

4、韩国冷面煮熟后，过水沥干;

5、冷面、汤汁、水果、黄瓜放入碗中。

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日式抹茶面

【饮食文化】

日本料理有三千多年历史，制作方法和品位是世界较先进的。曾借鉴中国菜传统的制法，并使之本土化，后西洋菜的渗入，形成了现在独有的菜系。

步骤：

1、抹茶面条煮五分钟，过水沥干;

2、橄榄油、生抽、芥末、盐凉白开调匀;

3、酱汁淋在面上拌匀;

4、最后加入海苔碎。

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川味凉面

【饮食文化】

川味凉面是四川的汉族风味小吃，属川菜系。街头巷角常会有挑着担担的凉面贩卖，伴着吆喝声，品尝着低调的川味美食，着实美味。

步骤：

1、面条煮熟，过水沥干;

2、生姜、小米椒切末放碗里，加半碗凉白开;

3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌匀;

4、将黄瓜丝与西红柿丁铺在面条下面;

5、所有料汁拌匀，淋在凉面上，装盘后享用。

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凉拌养生莜面

【营养价值】

莜麦是燕麦的一种，蛋白质及营养价值极高的一种粗粮。其中的亚油酸，对于人体的新陈代谢、消化吸收有很大的帮助，更有降血糖的功效。

步骤：

1、莜面粉自制面条，晾凉待用;

2、芹菜切丝焯水沥干，摆在面条底下;

3、香菜、生姜切末，加盐、生抽、醋、糖拌匀;

4、再加入白芝麻、干辣椒后，浇上热油;

5、将做好的酱汁、香油淋在面条上。

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鲜蔬凉面

【饮食文化】

鲜蔬凉面是夏季美食。面条易于消化吸收，有改善贫血、平衡营养吸收等作用，加上各种新鲜时蔬，营养更加丰富，口感更加美妙!

步骤：

1、黄瓜洗净切丝，豆芽焯水沥干;

2、面条煮熟后，过水沥干备用;

3、盐、生抽、醋、糖、香油，加少许水拌汁;

4、酱汁、蔬菜与面条拌匀。

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芝香菌菇拌面

【营养价值】

菌菇含较高蛋白质，既健康又营养，同时吸脂能力超强，又富含现代人易摄取不足的膳食纤维。将菌菇类与面条搭配，美味营养都加倍哦!

步骤：

1、西兰花焯水沥干，胡萝卜切丝;

2、油爆姜末后加入蟹味菇，调入生抽;

3、面条煮熟后，过凉水沥干，调入麻油;

4、再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条;

5、最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。

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西兰花拌面

【历史渊源】

西兰花源于欧洲地中海，营养丰富、被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品第四。古代西方人还推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”哦!

步骤：

1、西兰花掰小朵、胡萝卜切片用模具成花;

2、水开后放几滴油及盐煮熟上面的食材;

3、西红柿切丁炒熟后加水熬成浓稠的汁;

4、勾芡后淋在煮熟的面条上;

5、摆上所有的配菜加入香菜拌匀。

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重庆小面面条

【饮食文化】

重庆小面是一款发源于重庆的，一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。颇受当地人喜爱!

步骤：

1、新鲜面条煮熟;

2、盐、酱油、姜水、油泼辣子、花椒面、麻油调汁;

3、煮熟豆芽菜、青菜，加上花生茉、榨菜粒入面;

4、料汁、蔬菜、面条拌匀。

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重庆风味素菜臊子面（一）

材料：

香菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干（事先放冰箱急冻室冻一天一夜）

方法步骤：

1、把以上食材分别切成丁。

2、倒油、放老姜粒、几颗花椒，先放香菇炒，倒一点酱油，用细火慢慢炒出香味。

3、再倒豆腐干、胡萝卜，加五香粉，炒熟，起锅备用。

4、再倒油、放老姜粒、几颗花椒，倒土豆下去炒，加五香粉，炒熟，起锅备用。

5、倒油，加豆瓣酱（或是老干妈素火锅底料，网上能买到），把上面炒过的素菜全部倒下去又炒，最后放黄瓜，炒几下就可以起锅了。记得黄瓜要最后放，以保持清香味。

6、最后，一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了，做此面条的窍诀是要念：南无香积如来！求佛菩萨加持，素食做得美味，众生吃得欢喜！把面条挑进碗里，把臊子舀在面上，然后加各种调料，就OK了！

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重庆风味素菜臊子面（之二）

方法步骤：

1、所需原材料：香菇、蕃茄、四季豆、土豆。

2、四季豆要先煮到8成熟。

3、所有的原材料要切成丁。

4、倒油，加花椒几粒和老姜米，把香菇和蕃茄和在一起炒，炒出酱香味，起锅备用。

5、倒油，加花椒几粒和老姜米，把土豆和四季豆和在一起炒，炒出清香味。

6、把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒，炒约五分钟，臊子就做成了.

7、把煮好的面挑进碗里，臊子舀到面上，再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料，就OK了

8、喜欢汤宽的，就加点面汤或是另外煮个蕃茄紫菜汤。

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重庆风味素菜臊子面（之三）

特点：营养丰富、口感香醇。

方法步骤：

1、所需原材料：海带头、黄豆。

2、黄豆和海带头先浸泡一晚上。

3、把泡好的海带头洗净后，切成小段。

4、倒油，油温至六成热，加少量白糖翻炒，加豆瓣、花椒几粒和老姜米，倒进海带头和黄豆翻炒，炒出香味，加五香粉，加水煮一个小时以上，至黄豆和海带耙软，臊子就做成了。

5、把煮好的面挑进碗里，（面里可煮点素青菜，增加清香味）臊子舀到面上，再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料，就OK了。

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杂蔬素炒面

原料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油

方法步骤：

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。

4、加入酱油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。

9、在淋入少许香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均匀关火。

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素什锦面

材料：西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。

调料：生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。

做法：

1、所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。

2、烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。

3、炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。

4、烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。

5、鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。

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黑胡椒酱凉拌面

材 料：

挂面一把，黄瓜一条，黑胡椒酱适量

步 骤：

1、锅中水煮开后，下入面条

2、煮面条时，将小黄瓜洗净切片

3、面条煮好后捞出，过两遍凉水，根根爽利

4、面条沥干水，捞入碗中，舀上适量黑胡椒酱，放上黄瓜片，开吃

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