电视上有个老坛酸菜的方便面简直是铺天盖地啊，而且挑俺喜欢的涵哥来代言，我怎么也得捧场买了尝尝不是。

腌酸菜的原理我是懂，包括亚硝酸盐的形成，好歹读过营养学的，不过腌制工艺就没有了。幸亏这里买酸菜的大姐各个都不遗余力的教我，

还有在腌制的过程中，为了减少亚硝酸盐的生成，我们还可以在里面加入维生素c，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量。

老坛酸菜——有效降低亚硝酸盐，吃的更安全

主料：青菜3kg、清水4kg、盐400g、维生素C16颗、生姜150克、料酒一大勺、花椒一小把、冰糖一小块、

老坛酸菜的做法

1、坛子洗净，用开水烫过，然后在太阳底下晾干

2、青菜洗净，在太阳下晒一天，晒到5，6成干，菜心里面一定要看不见水为止，因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进去

3、4公斤清水烧开，关火以后放入盐、冰糖、花椒、料酒搅拌均匀以后放凉，放凉了倒进坛子里，淹到坛子的五分之三为宜，坛子放入拍碎的生姜，生姜也必须是干净干燥的，然后放入维生素c，搅溶了以后放入青菜，一棵棵都要压紧

4、青菜放好以后盖上盖子，坛子边倒上清水，腌制20天以上就可以食用了，取酸菜的期间一定不能让油或者生水进去，一点点都不能，不然会起白花，还有坛沿的清水要保持干净，快干了一定要重新倒入清水密封坛子，期间你也可以打开观察一下，把浮上来的青菜往下压压，就是不能进油或者水进去。

美食小提示

1、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒、维生素c。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。

2、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。

食材搭配小提示

酸菜和鸭肉搭配一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜搭配一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功

醋和青菜不能一起吃:使其营养价值大减

小蓟的功效与作用

小蓟别名刺儿菜、刺刺芽、野红花、青刺蓟、刺萝卜、青青菜。自然分布于欧洲东部、中部、俄罗斯远东地区、蒙古、巾国、朝鲜、日本等国家或地区。在我国除广东、广西、云南、西藏外...[更多]

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