雪里红，这是分季节性的蔬菜，也是家常菜，由于好多地方没有这种蔬菜，叫法也不一样，又称雪里翁，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。在北方尤其多，是到了秋冬季节叶子会变为紫红色所以又叫“雪里红”。在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。其实就是是芥菜类蔬菜中的一个变种。

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大家都知道，芥菜有一股说不出来的味道， 我就说是一种怪味，那雪里红就是芥菜的一个变种，当然就有一种辣味，尤其是新鲜的雪里蕻味道特别的浓，它的做法很多种，可以做汤，炒着吃，拌着吃，也可以炖鱼吃，更可以腌制吃，都很美味，这是因为它自带一种清新的气息，同时又有一股辣冲味，这是和芥菜很接近的一种呛味，所以炒之前，我们都要先把它的这股辣冲味去掉，我的做法就是三种，不过最常见最喜欢的做法就是第一种：焯水法和第三种：腌成酸菜法。

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怎么才能把雪里红的辣味去掉？最常见有三种。

第一种：焯水法，一般新鲜的雪里红比较鲜嫩，尤其叶子比较多，可以清洗以后，用一个大点的锅，加足够的清水大火烧开，把洗好的雪里红下进去，快速用筷子搅拌几下，把雪里红用开水盖住，看到雪里红变色变焉以后，立刻捞起来，加进凉水里搅拌均匀，一定要过凉，再捞起来，沥干水分以后，那种很冲的辣味就没有了，可以炒，做馅，做汤，凉拌，炖菜等，想怎么吃都可以。

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记住一定：焯水时，水量要足够，全程都要大火，而且不可久煮，看到变色搅拌几下，就立刻捞起来。大约不到1分钟最好。这种方法适合新鲜雪里红做法，随时可以吃到嘴，很方便法。很节省时间，又不影响口感和营养。

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第二种：腌制法，这种方法，就是把雪里红清洗干净，加少许的盐拌均匀，腌制一会，等水分出来以后，看到雪里红焉焉的，彻底趴在一起了就可以了，挤掉水分切好，可以炒，炖菜等，也可以再次把雪里红用清水冲洗一下，这样辣味去掉的更好了，直接挤掉水分切末炒了，炖了。这是也是一种比较方便的做法，就是口感差一些。

这种方法我不喜欢用，因为感觉雪里红用盐腌制以后，味道不鲜美了，而且雪里红经过腌制变的焉焉的，看着都不新鲜，不介意的小伙伴们可以去试试。

​第三种：腌成酸菜法

这种方法，很常见，就是时间比较久，不适合急着想吃的做法。腌制雪里蕻，一般雪里蕻和盐的比例大约：雪里红30斤、盐3斤。

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先把新鲜雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阴凉处凉一天。晾干到雪里蕻焉焉的，看着都变软了，放在清水中清洗干净，挂起来晾半天，把雪里红撒入盐揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀盐，放置在大的容器中。腌制大半天的时间左右，看到雪里蕻均匀变软，体积大概缩小一半。在把雪里蕻挽成一把把的，这样吃的时候好拿，放在大坛子里，每把之间都压紧腌制20天以上，看到颜色变成黄色，有股浓浓的酸菜味道基本就好了，再也没有很冲的辣味了，可以炒肉末，炖鱼吃了。

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