格子和肉肉在写嘉里中心探店攻略的时候，特别推荐过一家云南菜餐厅。当时正值云南菌子新鲜上市的季节，那些冒着新鲜泥土气息的菌子真是怎么炒怎么好吃。现在菌子已经纷纷冬眠等待来年回归，在没有菌子的季节里，除了鸡枞油等刻意封存的美味外，云南人民还拥有很多让人欲罢不能的美食。

▲在一坐一忘吃到的凉拌酸菜米线，酸辣开胃，鲜香入味。

这道简单质朴的凉拌酸菜米线，惊艳了格子和肉肉的味蕾。米线煮得柔软又不失弹性，一不小心还会被汤汁弹到。夹一筷子米线送入口中，酸菜的香气和鲜味瞬间迸发，酸得恰到好处，鲜得眉毛都要掉下来。风卷残云吃完一碗，差点没忍住又点一份……（写这段文的格子一直在咽口水中）

可惜的是，现在杭城已有不少云南餐厅，著名的过桥米钱也随处可寻，但这样一碗简简单单又鲜掉眉毛的酸菜米线却不是那么常见。爱上云南菜的两人，马上根据云南吃货同僚的推荐，买了一堆云南腾冲腊腌菜回来。（需要TB链接的胖友可以在后台留言）

▲啧，就是这个小妖精！

万事俱备，既然如此想念云南酸菜米线的那一口酸爽，那就自己动手，做一碗配料更丰富的高配版凉拌米线好了。

凉拌酸菜米线

材料

粗米线 2人份

云南酸菜（精髓不可缺） 1小包

鸡枞油豆豉（可用普通豆豉） 约20颗

胡萝卜、茶树菇、大蒜叶等配菜适量

蒜瓣 3瓣

香菜 适量

豆瓣酱 适量

干辣椒 适量

做法

①米线提前用凉水泡软，在开水中煮软后用凉开水泡着备用；处理配菜，蒜瓣拍成末，胡萝卜切细条，大蒜叶切段

②炒锅中加两勺油，下一大勺豆瓣酱炒匀，下蒜末和姜片炒香

③加入豆豉翻炒均匀

④将配菜加入后炒软，加入少量酱油和醋

⑤加入酸菜炒均匀

⑥加少量水焖一分钟后，翻炒加入适量香菜

⑦捞出沥干的米线，加入炒好的菜中拌匀即可

⑧装盘，撒点香菜和白芝麻，然后进入摆拍时刻

小贴士

1.煮米线的时候可以掐一根查看煮的程度，我们买的粗米线不容易煮透，要多点耐心。冷水浸泡后的米线会变得稍硬些，所以在煮的时候要比习惯的柔软度再煮过一点点。

2.云南米线，无论是汤烧还是凉拌，都离不开那一小碗酸菜。它的酸辣鲜带来了整碗米线的精华味道。

▲肉肉照例拍了一张交作业，对摄影感兴趣的朋友可以关注她的和豆瓣，ID：肉坚强。（虽然这个人更新很慢）

刚拌完的米线，Q弹感十足，还泛着一点点诱人的油光。粗米线不容易糊，拌完了放置一会儿再吃会更入味，但相信闻到香味后的你…应该根本就忍不住。

▲用筷子挑起米线，滑溜溜又爽口，还没回过神来，米线仿佛就自行滑进了胃里。

这次炒的拌料，香得不行。不想吃凉拌款，用它来做下饭菜或是汤面的码子也非常合适。

天气已经越来越冷了，然而格子和肉肉似乎完全没有跟上节奏，最近的的菜谱里都找不到“冬日”“暖心”“暖身”“暖胃”这些字眼，简直是个不称职的美食博主。

但话说回来，再热乎的食物都没法让你长久保持温暖，还不如泡一杯热饮，打开空调，敞开吃那些真正喜欢的食物。凉拌米线这种听起来有些清凉的料理，冬天照样想吃就吃~

酸酸辣辣超爽口的米线

你会和我一样无法拒绝

Bon ~

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