网友提问：

大白菜 泡菜 腌制方法？

优质回答：

泡白菜的材料平时腌制泡白菜时需要准备一到两棵新鲜的白菜，再准备适量的花椒、姜片和蒜片，小茴香和黄酒以及野山椒也要准备一些，另外再准备好泡菜坛子和清水以及食用盐。泡白菜的腌制方法1、把准备好的盐水与清水一起入锅，加热煮开，把花椒和小茴香等香料一起入锅煮一会，煮好以后关火降温，降温以后把它们倒入准备好的泡菜坛子中，加入适量的黄酒。2、把生姜和蒜洗干净去掉水分，切成片状放入到坛子中，再把野山椒洗净也入进去，最后加入几块冰糖，用干净的筷子调匀，然后把坛子密封起来放在阴凉处发酵。3、七八天以后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，这时就说明泡菜汤发酵好了。这时可以把准备好的白菜分掰成小块，大的用刀切一下，然后用清水把它们洗净，去掉水分以后直接泡入到坛子中，把坛子密封好。4、三五天以后坛子中的白菜就能入味，想吃时可以取出食用，一次做好的泡菜汤可以反复使用多次，每次放新菜时可以加入适量食用盐和花椒与黄酒。

腌白菜的腌制方法 腌白菜的腌制方法是什么？

1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣。 2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。 3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。 4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

以下内容仅供参考：

酸菜酸、好吃、美味，这是很多人的最爱。通常人们都想在家里做一些，这样他们的家人就可以随时吃到美味的酸菜。但是如何腌制酸菜呢？我会写下正宗的酸菜腌制方法，稍后与大家分享。我相信你读了之后就能学会。

正宗酸菜的腌制方法

酸菜原料

通常，腌制白菜时应准备一到两个新鲜白菜，并准备适量的花椒、姜片和大蒜片。还应准备一些孜然、黄酒和野胡椒。此外，还应准备腌制白饭罐、水和食用盐。

腌制白兰的腌制方法

1、将准备好的盐水和清水放入锅中，加热煮沸，将胡椒、小茴香等香料放入锅中煮沸，煮一会，煮好后关火冷却，冷却后倒入准备好的泡菜罐中，加入适量黄酒。

2.姜蒜洗净去水，切成片放入罐子里，然后把野胡椒洗净放进去，最后加些冰糖，用干净的筷子把它们搅拌均匀，然后把罐子封好，放在凉爽的地方发酵。

。七八天后，罐子里的泡菜汤会出现气泡，这意味着泡菜汤已经准备好发酵了。这时，你可以把准备好的卷心菜切成小块，用小刀切成大块，然后用清水清洗。除去水后，您可以直接将其浸泡在罐子中并密封罐子。

4.三五天后，罐子里的卷心菜味道鲜美。你可以把它拿出来吃，如果你想的话。泡菜汤可以重复使用。你每次放新菜时可以加适量的盐、胡椒和米酒。

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