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中国的饮食文化可以说在世界上是非常丰富的国家，尤其是中国的八大菜系，各有各的特色。并且烹饪模式也是世界最多的，在国外只有炸、煎、烘、烤这四种方式。并且对于国外的很多的菜有很多的中国人感觉非常新鲜，但是并不喜欢。而中国菜只要是外国人都喜欢吃。在前几天在社交网站上看到一个视频，有两名美国人，一边吃中国菜，一遍吐槽国外的食物。可见中国食物在国外的欢迎程度！话说回来中国饮食文化之所以丰富，是因为地域的差异性和各个民族的历史风俗造成的。他们通过各自地域特色造就了非常适合自己的食物。

但是在中国就有一种食物贯穿大江南北，无论什么地方都能找到这种食物，那就是——酸菜。酸菜一般是由白菜制作的，现在还是有很多人对于酸菜的来源还是认知它就是东北产物，但是其实不是，它起源于北京。在唐宋时期白菜才传入北京。因为在古时人们的保存蔬菜的方法比较落后，都是将菜晒干储存起来，但并不是什么菜晒干后都有很好的口感，你想一下将白菜晒干后好吃吗？所以那是快要冬天的时候就将白菜用盐腌起来，后来又经过几百年到了清朝人们发明出了酸菜。后来酸菜一直向北，受到东北人的热爱，而东北人也通过这种方法延伸出了不同的酸菜品种，所以慢慢经过发展大家都认为酸菜是东北人发明的。

在酸菜中分为两种，一种是四川的酸菜和东北的酸菜，四川的酸菜一般叫做：泡菜。对于这两种酸菜的食用方法也不一样，四川的酸菜比较适合当凉菜、小菜食用，最为经典就是酸菜鱼了，而东北的酸菜就比较适合用来蒸、炒、炖，他们口感各有千秋。但是同养都不能多吃，吃多容易致癌，一个月吃个两三次就可以了。虽然酸菜有致癌的风险，但是它也有很高的营养价值。酸菜中含有丰富的维生素C、氨基酸、膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动、促动消化。并且他还有醒酒的功效，如果在喝酒的时候，点一盘酸菜也是不错的选择。

如果说道用酸菜做的菜中最为著名的应该是酸菜鱼了。酸菜鱼至今也就几十年的历史，看到这里相信很多人非常震惊！确实，它在上世纪90年代被人发明出来。在重庆一个小渔村中有很多人靠打鱼为生，大鱼都卖给商贩或者饭店，则小鱼换一点酸菜。后来人们突发奇想，将酸菜和鱼结合起来。做出来的鱼非常好吃，更加鲜美，并且酸爽可口，于是就流行了起来，不到几年火遍了大江南北。

对于酸菜肯定有很多人非常喜欢，所以就有人想要试一试自己做点酸菜，因为现在市面上卖的酸菜亚硝酸盐超标，吃多了很容易致癌。但是我们辛辛苦苦准备了一番，却发现全都烂了，很是可惜。对于腌酸菜很多人认为是地域关系所以腌不好酸菜，就算腌出了缺乏口感，不是不脆就是发渣。今天小编教大家一招怎么腌出好的酸菜，就是在南方也能腌出北方正宗酸菜。我们在选用白菜的时候，选那种扎实的黄心白菜。然后对切，在太阳下面晒一下，让他稍微脱一下水。这样不会造成在腌制中因为水分过多的原因造成烂掉。一般来说两到三天为宜，如果太过干，会让酸菜吃起来太渣或者不脆。

晒过后将白菜均匀的抹上盐巴放入腌缸中，然后将腌缸密封起来，等到两天后将白菜腌出水就注入自来水，接下来就是焦急的等待中，大概过一个月后就能吃上鲜美的酸菜了。在腌酸菜的过程了要严格的控制好它的温度，适宜15到20度。所以温度是否适宜特决定出你能否腌制出上乘的酸菜。

看到这里喜欢吃酸菜的你是不想想要去动手去做了。最后大家对南方人腌不了北方酸菜，记住这一点，保证做出上乘酸菜又什么想法，不妨和小编留言，如果又好吃的美食或者技巧可以和小编留言，如果喜欢可以点赞关注哦！

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