最近花吃姐姐的办公室里，突然出现了阵“不良”的风气。部门同事晚上加班时，居然偷偷摸摸地煮螺蛳粉吃！

那味道实在太浓，第二天依然有人“举报”：谁昨晚吃螺蛳粉了，那么臭（明明很香~）

其实广西除了柳州螺蛳粉和南宁老友粉，还有另一道非常著名的街头小吃——酸笋田螺煲。

那味道，一样让人欲罢不能，想想就流口水。比起嗦不到螺肉的螺蛳粉，这道酸笋田螺煲里的螺肉，可是货真价实的鲜哦~

▼

酸笋田螺煲

材料

田螺 500g / 酸笋 300g / 土豆 2个

干辣椒 适量 / 葱 1小段 / 姜 1块 / 蒜 1个

调料

郫县豆瓣酱 / 生抽 / 白醋 / 腐乳 / 盐

▼ 1. 处理田螺：用刷子将田螺外表清洗干净后，放入清水里，加一勺盐，一勺油，提前养一天，让田螺自己吐出泥沙。浸泡过程中，可根据田螺的吐沙的情况，多换2-3次水。

»田螺如果是要当天吃，可以和菜市的老板特别说明，他们会给你养好的田螺，这样你回家只需再用盐水浸泡2个小时就可以了；如果是第二天吃，就跟着花吃姐姐的步骤来吧。

次日，用剪刀（或老虎钳）将田螺的尾部去掉。处理完后，再用盐水浸泡一个小时就好了。

»尾部从倒数第二个螺纹开始剪起，剪去后能去掉田螺里的脏东西，也会更加入味；如果是买当天吃的，老板也会给你提前去掉尾部的田螺，这个步骤你就可以省略啦~

▼ 2. 处理配料：土豆洗净后去皮，切滚刀块，葱切丝、姜切丝，蒜切片，干辣椒切段备用。

▼ 3. 焯水：田螺冷水下锅，加一勺料酒，大火煮，中途撇去浮沫。

待水烧开后，捞出田螺沥干备用。

▼ 4. 炒田螺：热锅起油，放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入干辣椒。

加一勺豆瓣酱，中火煸炒出香味。

放入田螺，加一勺料酒，转大火爆炒30秒至1分钟。

▼ 5. 煲田螺：倒入开水，没过田螺。

放入土豆。

加盖煲15分钟。

15分钟后，加入酸笋。

»酸笋不能提前加，不然酸味就没有了，而且久煮后变得软绵绵的，就失去了爽脆的口感，出锅前5分钟加入即可。

▼ 6. 调味：加一勺生抽、一勺白醋和适量的盐。

最后加一块腐乳，煲5分钟，出锅。

»加腐乳，可以让汤头更加浓香，口味更加丰富，一般人我可不告诉他。

▼ 7. 享用：酸笋田螺煲一上桌，沁人心脾的酸辣鲜香之气便扑面而来，让人食欲大增~取一只田螺连汁带肉吸入嘴中后，又酸又辣，Q弹爽口，好不过瘾！

嗦完田螺后，米饭里再淋上鲜美酸爽的汤汁，一口酸笋、一口土豆，真的好吃到无法形容了~

一位广西南宁的大厨告诉花姐，想要挑选新鲜的田螺，记住“一看二闻”四个字就够了。

“看”是看田螺是否在水中浮起，浮起的田螺不是空螺就是死螺，不能要；“闻”是闻田螺的味道，如果有臭味是死螺，也不能要。

另外，酒店的田螺供应量非常大，为了能让田螺快速吐沙，大厨还偷偷地告诉我一个妙招。

在浸泡田螺时，加入盐和辣椒籽，再用不透光的盆盖住。田螺吞了咸辣的水，在阴暗的环境下就会很快的吐沙咯！

花姐身边的广西朋友真的不少，留言区有没有爱广西口味的，说说你最爱的广西菜吧？快来留言告诉花姐吧~

相关食谱

红烧鸭掌煲

海鲜茄子煲

笋干老鸭煲

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。