大家好，今天小编来为大家解答柳州酸笋的制作诀窍这个问题，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

柳州酸笋腌制方法螺蛳粉里的酸笋是怎么做的柳州虎皮酸笋鸡爪做法柳州生料煮粉最正宗的做法柳州酸笋腌制方法

腌制酸笋的做法

1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。

2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。

3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！

4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。

5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！

6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味

螺蛳粉里的酸笋是怎么做的

酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。

那么这个酸笋到底是个什么东西呢？

其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。

最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋。

有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃。因为它的的确确很嫩。

去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝。

然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。

将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去。此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜。

将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。

然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以。

然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功。另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。

其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程。

厌氧发酵的时长大概在一个月左右。

腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”。

除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的。

另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的。

我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。

柳州虎皮酸笋鸡爪做法

材料：鸡爪、酸笋

调料：生姜、料酒、大蒜、辣椒、老干妈、盐、生抽、白糖

1.鸡爪买回来剪掉鸡爪的指甲，然后清洗干净，冷水下锅，放一点姜片、料酒，焯一下水。焯完水后，捞起来清洗干净，沥干水分。一定要沥干水分，不然溅油会很厉害。

2.起锅热油，大概5-6成油温的时候，把沥干水分的鸡爪放进锅里小火炸，炸的时候盖上一个盖子，防止油溅出来。没有油溅声的时候打开盖子轻轻的推动一下。把鸡爪炸成这样子就可以出锅了。把炸好的鸡爪趁热放进准备好的冷水里，大概浸泡1-2个小时。

3.现在来准备一些配料，把生姜、大蒜、辣椒都切碎备用，不吃辣椒的就不要放哈。酸笋清洗干净后也放一边备用。

4.这个鸡爪已经泡了一个多小时了，已经泡成了虎皮状，看起来非常漂亮呀，把泡好的鸡爪捞出来沥干水分备用。

5.起锅热油，把准备好的生姜、大蒜、辣椒放下去炒香，然后放一勺的老干妈，一起炒出红油，最后把酸笋倒进去翻炒均匀。

6.炒均匀后，加进适量的清水，放进一点盐、2勺生抽、1勺白糖，然后开大火烧开。烧开后，把酸笋转移到砂锅里面。

7.把准备好的鸡爪铺在酸笋上面，然后把煮酸笋的汤汁倒进去

8.盖上盖子先开大火烧开，然后转小火焖15-20分钟左右，就可以出锅开吃了。这一道好吃又下饭的鸡爪焖酸笋就算是做好了，鸡爪软烂入味，酸笋开胃下饭，喜欢的可以试一下。

柳州生料煮粉最正宗的做法

柳州生料煮粉最正宗做法如下

卤包药材：6克，草果1颗，八角3克，桂皮4克，香叶3克，甘草4克，卤汁材料：100克，茉莉花酒500C.C，葱2根，姜20克，水1000C.C，酱油500C.C

做法

1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为酒香卤水卤包。

2.取一个汤锅，将葱、姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及酒香卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来，最后再加入茉莉花酒即可

文章到此结束，如果本次分享的柳州酸笋的制作诀窍的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。