(揉面为了挤出酸菜里的一部分酸水，做出来的酸菜不是很酸。东北酸菜五花肉怎么做才好吃？东北酸菜、五花肉、粉条怎么做？东北有两个著名的做法，一个是炖，一个是烤。清洗后将酸菜从水中捞出，拧干水分放入盆中备用(揉搓将酸菜中的酸水挤出一部分，这样做出来的酸菜就不会很酸了。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜怎样炖才好吃？ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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老人常说： 酸菜是越炖越香，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜就代表东北人的豪情，同样是杀猪菜，为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢？怎样做比较地道？白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的，并非想象中那样简单，要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道，很考验大厨的水平。满族人最爱吃酸菜血肠，一代一代传下来，白肉血肠是传统名菜，辽沈美食小编觉得做好炖酸菜有几个要点。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第一点：锅必须是铁锅，农村的大铁锅最美味。铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质，叫做乳酸亚铁，可以促进人体对铁元素的吸收。而且要用柴火灶， 稳定的温度是炖好菜的关键。第二点：东北酸菜是要用猪油做才好吃，而且油要大，这样吃起来才香，乳酸会缓慢分解脂肪蛋白质，分解产生大量的氨基酸，这才能保证鲜美。第三点：未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，所以酸菜一定要腌好，否则不好吃，而且白菜要质量好的白菜，化肥多的白菜不会炖烂糊。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第四点：农村自己家养的猪不一样啊，自己吃的猪肉更讲究一些，猪的品种也好，平时还放出去运动一下。吃的饲料也不太一样，更加偏重玉米和豆饼，泔水猪肉可不吃。鲜猪肉熬制的肉汤炖酸菜最佳。第五点：不能提前放粉条，粉条也不能过夜，这样影响酸菜的口感，冻豆腐配酸菜最味美，但是不能多放，多了就影响酸菜汤的口感。第六点：酸菜不能洗太干净，盐分、酸度不够不好吃。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北酸菜和五花肉怎么样做好吃？ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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你好：很高兴回答你的问题。有一句歌词“翠花，上酸菜。”在东北的冬天酸菜是一道非常有名的食材，北漂的东北人提起东北的特色菜，不用想就能说出猪肉炖酸菜，这道菜是多少北漂的东北人想吃的菜呢？一口五花肉一口酸菜，一勺汤泡着粉条，简直香到不行。东北酸菜和五花肉怎么样做好吃？东北酸菜、五花肉和粉条怎么做菜好吃，东北有两种有名的做法，一个是炖，一个是烤。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜汆白肉、酸菜烤五花肉都是地道的东北菜，是冬季东北人家餐桌上一定不能错过的美食。≡≡【炖】≡≡东北的酸菜炖五花肉，也叫酸菜汆白肉，做好的五花肉蘸着蒜泥吃非常美味。【食材准备】：东北酸菜1000克、五花肉750克、盐适量、葱一段、生姜一块、大料1颗、粉条适量、生抽适量。【食材处理】：1、将酸菜清洗一下切丝，切好丝后放入盆中，盆中倒水没过酸菜丝，清洗一下，倒出一半的水，在剩余半盆水中使劲揉搓几下酸菜，将酸菜中的酸水挤出一些。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

（揉搓为了将酸菜中是酸水挤出一部分，做出来的酸菜不至于很酸。）2、整块五花肉放入冷水炖锅中，加入葱段、料酒、姜片、大料，大火烧开，撇去浮沫，煮至7分熟关火备用。3、将粉条浸泡在清水，至泡软。【实际操作】：1、锅中倒油，油温7成左右，放入葱末爆香，倒入酸菜翻炒。2、将炒好的酸菜倒入五花肉炖锅中，大火煮开5分钟，转小火炖25分钟。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3、时间到，将五花肉取出切片后，再次放入锅中，这时将泡好的粉条放入锅中，中小火炖3分钟，放入盐、少量生抽。4、盛出，准备一碗蒜泥蘸料。注意：生抽不要放多，多了颜色不好看。≡≡【烤】≡≡东北酸菜配五花肉来烤肉，这个在东北特别火。【食材准备】：东北酸菜1000克、去皮五花肉750克、盐适量、鸡精适量、洋葱半个。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

【食材处理】：1、将酸菜清洗一下切丝，切好丝后放入盆中，盆中倒水没过酸菜丝，清洗一下，倒出一半的水，在剩余半盆水中使劲揉搓几下酸菜，将酸菜中的酸水挤出一些。清洗干净后，将酸菜从水中捞出攥干水分放入盆中备用（揉搓为了将酸菜中是酸水挤出一部分，做出来的酸菜不至于很酸。）2、圆葱切丝备用。3、酸菜丝盆中放入盐、鸡精、油、圆葱丝，搅拌均匀腌制半小时。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

（酸菜吃油，自己可以酌情放入，油少不香）4、整块五花肉放入冰箱中稍微冻一下，拿出来切成薄厚均匀的片，放在冰箱冷藏中备用。【实际操作】：1、锅中倒油，油温7成左右，放入五花肉片，煎至出油。2、将酸菜丝放入锅中，不停的翻炒，炒干盛出。3、准备蘸料，蘸料中可以放入一些芝麻、花生碎、辣椒粉等。注意：1、不喜欢吃太干的，可以不要炒的太干。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2.不仅可以用锅煎，还可以用烤盘烤。【知识拓展】酸菜不仅好吃，还能补充人体所需的营养，帮助我们健脾开胃。但是，酸菜吃多了也有一些坏处。酸菜中的酸会刺激胃酸分泌增加，可能导致胃酸过多，出现消化性溃疡。所以，酸菜虽好，也不要过量。这个问题的答案就这些了。希望能给朋友们一个参考。ZsQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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