广西酸笋炒田螺：广西隐藏的美食重镇——柳州
实不相瞒，阿球在前两天一时冲动：买了张机票，去“广西”逛了一圈。
而去广西的小城时，除了名声在外的桂林与江湖气十足的南宁；
阿球第一次注意到柳州，不是因为那碗让人如痴如狂的螺蛳粉。
而是因为柳州的名字好听。
那么，柳州，是不是真的与柳树有什么关系呢。
查了很多资料，说法都不一样。
有人认为，柳州的“柳”字，是因其地理与星辰的相应而得来。
也有人说，柳江，汉代人称它为溜江，名字寓意不好，而后才变为“柳”。
在阿球眼里，柳州美食遍地开花的宝藏圣地；
也是山水与人文交融的理想之城。
它跟所有安逸的南方小城一样，悠闲自在，自成一派。
这里有纪念“老市长”柳宗元的柳侯公园；繁花掩映下“一半高楼一半水”绝美夜景；洋溢少数民族风情的三江风雨桥……
柳州以它浑厚的内力，和不为人知的惊艳；绝对可以给来到这里的小伙伴，强烈的心灵冲击。
在吃喝上，除了那碗让伙伴们如痴如狂的螺蛳粉外；还有称霸广西夜市摊的螺蛳鸭脚煲；咬下去一口爆汁儿的柳州酸。。。。。。
油堆、卷粉、豆腐酿、卤鸭脚、露水汤圆、豆腐花、滤粉、凉拌菜……
遍布大街小巷能吃到扶墙的各种小吃……
更是本地人心中的yyds。
在这里悠哉地吃上几天，连心情都变得无比舒畅。
柳州人的螺蛳快乐
不允许你不知道
论料理螺蛳，没有哪个地方比得上柳州。
毕竟早在两万年前，柳州人的嗦螺技术，就已经领先大半个世界了。
柳州人也将螺蛳吃出了花，在这里万物皆可螺蛳。
螺蛳粉、炒螺蛳、螺丝鸭脚煲……只要是螺蛳，就可以组成柳州螺蛳江湖。
那首先，我们先说说螺蛳粉。
当深夜看别人嗦粉唆的风生水起的样子，阿球哈喇子都要流下来了。
内心想着：不到现场搞上一碗，誓不罢休。
（但等到选择第一家吃哪家时，面对螺蛳粉也难免选择障碍，只能忍痛割爱舍弃一部分。）
/螺蛳粉/
对于柳州人来说，螺蛳粉从来不分早中晚，随时随地都可嗦一碗。
大街小巷的粉店星罗密布，阵阵嗦粉声伴随着叫卖声与喧闹声，才是颇具人间烟火气的画面。
一碗正宗的螺蛳粉最讲究的就是汤底。
螺蛳粉汤，是由螺蛳肉爆炒后，与猪筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果等十数种天然香料共同熬制而成的。
每家店都有不同的讲究和自己的独门秘方。
螺蛳粉选用的螺蛳肉，特指当地石螺。
（采集回来后需先浸泡吐沙，再剪掉螺蛳不干净的尾部，好好清理，才可入菜。）
熬制后的汤，色泽棕红鲜润，香辣不腻，回味无穷；
被吸去全部精华的螺蛳肉早已熬烂，浸透在汤里。
汤底鲜亮，米粉细白嫩长，金黄酥脆的腐竹盖满粉上。
配菜也很重要，酸笋、酸豆角、木耳、花生米、炸腐竹和小青菜都不能少。
再添一份鸭脚……简直快意十足。
西环肥仔螺蛳粉
在广西柳州西环路口，有家经营30多年的小店，它就是西环肥仔螺蛳粉店。
在整个柳州也是传奇小店，365天不打烊，小吃的种类达50多种。
在这里，一碗鸳鸯螺蛳粉，绝对可以满足你对干捞和带汤的所有幻想。
这家店米粉是用干粉泡制后再煮，白白嫩嫩、Q弹有嚼劲。（店内还可以免费加粉哦。）
盛好的螺蛳粉，集酸、辣、咸、香为一体，泡在筒骨和螺蛳熬化的高汤里；
上面是满满的佐料，还可以随喜好加酸笋、卤蛋、香肠、猪脚、萝卜丁等配菜。
干捞系列也值得尝试！
将螺蛳粉的鲜汤换成螺蛳卤水。琥珀色的螺蛳汤把米粉卤得超入味，搭配丰腴的螺蛳肉，简直让人无法自拔。
嗦一口粉，劲道的细粉伴着腐竹和木耳的脆嫩，让人吃了还想吃。
鸭脚和肥肠是柳州本地人的最爱！
一个卤香浓郁，一个外酥里糯，最后淋上红亮亮的辣椒，香到不行。
用筷子轻轻挑起，米粉爽滑、花生香脆；
再趁热喝一口鲜浓的螺蛳汤，感慨：“人生圆满了！”
地址：柳南鹅山路九区16栋2号门面
娇姐螺蛳粉
现在来说说，柳州螺蛳粉店的排队王——娇姐。
（连本地老饕都会排上半小时，就为了嗦口她家的螺蛳粉。）
但吃娇姐的螺蛳粉，阿球劝你在选辣度上面，千千千千万要慎重！（辣椒很辣hhh）
米粉超韧，炸蛋很棒，鸭货入味。
但最让阿球惊艳的还是那碗绿豆糖水，超糯超软烂超好吃。
地址：雅儒路412号一号
肥仔螺蛳鸭脚煲
众所周知，鸭jio可是阿球的最爱。
本着对螺蛳的狂热，我们还尝试了称霸全省夜宵摊的单品——螺蛳鸭脚煲。
咕嘟咕嘟的小砂煲里，炖着爽滑的酸笋、喷香的鸭脚、丰腴的螺肉。。。。。。
光闻着这个味道都要香晕了。
薄薄一层酥皮，里面包裹着柔软的胶质；
撕开骨头，鲜香和卤香四溢，一口下去，绝对爽。
地址：柳北区白沙路8号
燕姐炒螺
如果想体会属于柳州夜市摊的专属快乐；那阿球推荐你去“燕姐”炒螺。
轰轰的大火，把螺蛳+酸笋的味道炒得香飘十里，让人欲罢不能。
嗦一口螺壳里的螺蛳汤，口感瞬间达到巅峰，酸酸辣辣，超上头。
地址：柳江区乐都路北三街柳江实验高中南侧约30米
人均米粉大师
柳州的早餐究竟有多少种花样
但除了各种各样的粉，柳州不少地方还有自己的早餐杀手锏。
糯米饭、粉饺、芋头糕、豆浆油条、煎饺、烧麦。。。。。。光是这些，就足以让你起个大早。
/糯米饭/
之前吃过贵州的糯米饭，没想到来了广西，这里的糯米饭更让人惊艳。
萝卜干、酸豆角、腊肠、粉蒸肉都被包裹在香软的糯米中；
在冷风呼啸的冬日，手握着热乎乎的糯米饭，边走边吃，暖手更暖胃。
/烫粉/
除了螺狮粉，烫粉也是柳州人早餐之爱。
烫粉的种类可谓是多种多样，干捞、汤粉、粗榨、细榨、再加上各色卤菜配菜，吃一个月也不重样。
/滤粉/
滤粉也是一大特色。
待水煮滚后，用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆；
在锅上方来回均匀的摇摆，桨条遇滚水便熟成米粉条，可拌可炒，好吃至极。
同一碗粉有切粉和榨粉两种口感；
如果再吃上一块芙蓉酥，简直就是最强CP。
/ 卷粉/
卷粉虽说算不上柳州代表性的食物，但也是柳州人心头挚爱。
对于柳州人来说，早餐来上一份足以开启元气满满的一天。
柳州的卷粉既不像广东那里面裹着馅儿的肠粉，也不像越南那软软薄薄的小卷粉；
而是蒸箱里蒸出来的略厚的卷起来的米皮。
先在粉皮里卷一层肉沫，蒸熟后再在表面上铺一层肉沫，让一整碗粉都充满了肉香，
再放上酸豆角、花生沫、辣椒、小葱，光想想都觉得美味。
何姐石磨卷粉
开在弯塘路小学路上的何姐石磨卷粉，可是周边几代人的舌尖记忆。
纯手工制作的卷粉的米浆要每天自己磨；
刚蒸好的卷粉油光水滑，亮里头的内馅儿满得透出来光。
阿球推荐鲜肉与鸡蛋的组合，外皮口感顺滑，内里滋味浓郁又清爽。
这里蘸料也是亮点，多达11种：
香菇肉末酱、酸辣酱、辣椒油、豆角、花生碎等……一键满足你的不同口味。
/露水汤圆/
甜汤圆大家都吃到过，而柳州的露水汤圆则是咸的。
白花花的“小团子”每个都有一个都很大个，两个就顶饱。
木耳、香菇、肉沫的内馅咸香中带着脆；
汤底是由猪大骨和黄豆慢熬而成，入口清爽极了。
（爱吃辣的，再淋上一点老板自己调制的油爆辣椒，一口就能吃出幸福感。）
/ 芋头糕/
热乎乎、香喷喷的芋头糕，香甜的气息最能唤醒清晨的味蕾。
石磨磨出的米浆带着特有的清香，一层米浆蒸熟，加上炒好的芋头丁、葱花、花生，再浇上一层米浆；
把它们混合蒸熟后，从蒸格抽出，香气更加逼人。
街头巷尾的小吃
深藏功与名
广西柳州，这里的酸更为纯粹、透彻。
柳州人吃酸，腌酸是绕不开的主题；
气味独特的酸笋与琳琅满目的酸野撑起了广西酸食的一片天。
/柳州酸/
阿球吃过广西很多地方的酸，一直觉得柳州酸才是yyds。
街头巷尾，小摊贩拉着车装着瓶瓶罐罐，里边各式各样的“酸野”常吸引路人驻足。
在广西，几乎所有水果都能做成酸野。
菠萝、木瓜、芒果、杨桃。。。。。。切成条切成块，用醋、辣椒、盐来腌制。
腌好了还会洒些辣椒末，爽脆的口感与直击心灵的酸承包了广西人关于小吃的回忆。
走进店里，看到瓶罐里各种诱人的颜色，还没吃就已经开始分泌口水。
“咔嚓”一声，酸酸甜甜中带着一丝雀跃的微辣，心情瞬间就美妙起来。
/烧蔗/
烧蔗，阿球之前是没吃过的。但自从看了《风味人间》后，瞬间就被种草。
猪油炼制后结成网状，包裹猪肉、香菇、香葱、木耳之类的馅料，放到油锅里炸。
炸好的烧蔗，外皮咸香酥脆，内馅软嫩热乎，吃下去肉香饱满，简直是人间绝味。
/豆腐酿/
柳州人口中的“豆腐bo”就是“豆腐酿”，属于客家美食的一种。
以炸过的豆腐作面皮，用筷子在中间挖个小洞，再把馅嵌入洞中，即形成“豆腐酿”。
馅料的内容也很丰富，有香菇猪肉、木耳猪肉、板栗馅。。。。。。
阿球强烈安利糯米猪肉芋头馅。
小小丁的芋头被煮得粉糯糯的，和猪肉的丰腴完美融合在一起，吃一口就想一年。
涛妈美食坊
到了柳州，不允许有人没吃过涛妈的凉拌菜。
能作为柳州人民心目中的天花板和白月光，自有她的道理。
味道是偏甜口的，微微酸，再浇上老板自己炼的辣油，好吃到恨不得天天来。
莴笋、猪皮、豆干、藕片等五花八门的素材都能在她家吃到。
每天的凉菜都是当天上午现拌，新鲜程度没话讲。
吃起来特别的爽脆，再撒上些许的芝麻，好吃到跺脚。
看到现在感觉小伙伴依旧无从下手，没关系，阿球这就给大家推荐几位异常优秀的“选手”，选它们准没错。
藕片和木瓜很脆口，吃的时候“咔擦咔擦”，有一点微酸，超清新可口。
菇类是滑滑嫩嫩的口感，个个都吸饱了汤汁儿，蒜香味十足，很是过瘾。
地址：公园路63号
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酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。
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