总之，淅川人爱吃淅川酸菜，是一种根深蒂固的饮食文化。淅川酸菜延续几千年，记录了生活在淅川先民们的饮食习惯，见证了淅川古今饮食文化发展历史。淅川人们之所以渥酸菜、吃酸菜，与旧时的生产率低、食材欠缺、无钱买盐食盐等历史背景息息相关。但后来最重要的还是淅川酸菜自身的优势和特殊性，决定了它与淅川人民饮食习惯的长期共存性。多年来，很多商人抓住商机把淅川酸菜运往全国各地销售，畅销不衰，供不应求，赞不绝口！因此就有人试图在淅川县外生产酸菜，谁知，无论怎么实验也未能成功。后来才折服：只有用淅川长的青菜、淅川的水、淅川的手工艺、在淅川境内制作，四个条件都满足了，才能制作出绝佳美味的正宗淅川酸菜来。无盐淅川酸菜的制做工艺看似简单，实操上却非常复杂。淅川迁到外地的移民老乡们，拿当地的青菜、用当地的水来制作酸菜，虽还是自己在老家拿手的做酸菜功夫，但怎么也做不出淅川酸菜的纯正味道来。还有的移民回淅川用塑料壶灌装淅川丹江水、带上淅川酸浆水引子回家做酸菜，结果呢，还是做出淅川酸菜原味来。有的人不服输，把外地出产的青菜，运回淅川加工酸菜，也无法做出淅川酸菜味道来。因此，淅川酸菜的“美”和“正宗”，第一要素就是淅川特有的气候和土壤，第二要素是淅川特有水质，第三要素是淅川传统的手工工艺。就如茅台酒一样，错过茅台那地方，无论你的配料再分厘不差，也休想酿出“茅台”味。

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